墨西哥包&菠萝包

作者： 四叶草1966

菠萝包大家在港式茶餐厅经常会吃到，但是说起墨西哥包是什么样的大家可能不会立马想出来，查了一下才知道墨西哥包，并非产自墨西哥，也是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包，外型跟菠萝包和日本的蜜瓜包很像，口感又脆又香。 由于这二款面包保存期较短，一般面包店不太出售，学会以后可以自己在家做了趁热吃，真的太好了，这二款面包也是属于基础面包，只需一次醒发。如下配料可以分别做6个墨西哥包和6个菠萝包。

用料

• 面包坯配料
• 高筋面粉 520g
• 鸡蛋 2只
• 黄油 60g
• 糖 100g
• 改良剂 4g
• 酵母 10g
• 盐 4g
• 墨西哥包酥皮层配料 A
• 黄油 95g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋 1只
• 低粉 65g
• 菠萝包酥皮层配料 B
• 黄油 75g
• 糖粉 75g
• 蛋液 20g
• 低粉 120g

墨西哥包&菠萝包的做法步骤

步骤 1

先将二种面包的酥皮层所需材料准备好。

步骤 2

菠萝包酥皮层做法B:将黄油与糖粉混合均匀无须打发，加入20g蛋液混合均匀，再将120g低粉加入揉成面团，擀成长圆柱形放一边待用。 墨西哥包酥皮层做法A:将黄油与糖粉混合打发成颜色发白体积增大，将一个鸡蛋液一点一点加入，每加一次混匀后再加一点，鸡蛋液加完混均后加低粉拌均成无颗粒面糊装裱花袋备用。

步骤 3

先将面包坯用料的粉类混合均匀后，加入鸡蛋和水，水不要一次性完全加完，稍留一点视干湿程度再加，和面机先低速档搅拌，中间可以停下取一小团面用手感觉柔软程度，太硬的话加水。 和面机搅拌起筋后加黄油，高速档搅拌至扩展，取一小团面四周拉开呈透明薄膜时，面团搅拌好了。

步骤 4

将面团分成12等分，大约75g一小团滚圆，其中6个墨西哥包坯可以先放醒发箱醒发。

步骤 5

将已经准备好的菠萝包酥皮层面团B分成6等分，稍捏，滚圆压平，成圆形面皮。

步骤 6

取刚才已滚圆的面包坯，光面朝下包入圆形面皮，按压整形，无需收口。

步骤 7

光面朝上，再稍整形如图。

步骤 8

用工具压出菠萝包酥皮菱格。

步骤 9

压好的样子。6个全部做好后，放醒发箱醒发。

步骤 10

这时墨西哥包的面团已醒发成二倍大了，裱花袋剪一小口，在醒发好的面包坯上挤上已准备好的面糊A，如图打圈。 送入烤箱，上200度，下190度，烤10分种。

步骤 11

墨西哥包成品图。

步骤 12

菠萝包生坯也醒发成二倍大的样子。

步骤 13

刷蛋液，送烤箱，上200度， 下190度，10分种。

步骤 14

菠萝包成品图。

墨西哥包&菠萝包的小贴士

1、做酥皮时注意，菠萝包酥皮无需打发，而墨西哥包酥皮需打发。 2、烤时注意观察不要烤糊，上色后基本烤好了，感觉墨西哥包需要烤时间稍久一会。

菜谱创建时间：2016-05-21 19:42:52