柠檬夹心慕斯

作者： Koali_Lin

这个是我自己的菜谱，毕竟第一次，好好表扬一下💫，喜欢柠檬味的可以过来尝试一下哦 。 普通的慕斯+夹心。 做之前先把过程看一遍哦

用料

• 蛋糕底#
• 鸡蛋 2个(50克左右/个)
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 35克
• 柠檬夹心#
• 柠檬 1个
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 水 45ml
• 白巧慕斯#
• 淡奶油 200ml
• 白巧(法芙娜) 80克
• 吉利丁粉 8克
• 细砂糖 45克
• #
• 君度橙酒 20克

柠檬夹心慕斯的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好(慕斯液中淡奶油称好后放入冰箱) 图中为蛋糕体材料 ，事先把油纸弄好

步骤 2

把蛋清蛋黄分离(注意要放放蛋清蛋黄的碗必须要无水无油)，然后蛋清进行打发，先低速打发打至有粗鱼眼泡，放入一半细砂糖，进行中速打发，打发至蛋液呈湿性状态(有小弯钩)，放入剩余的细砂糖，进行高速打发，打发至蛋白细腻接近干性，再转中速打10秒。 这时候烤箱上下火预热160°

步骤 3

把蛋黄分两次放进打好蛋白里，第一次搅打均匀后放第二次在进行搅打(每次搅打控制在15秒左右)，筛入低筋面粉，J字形混合尽快混合，避免混合时间过长消泡(戚风的搅拌手法)，成功的面糊应该是粘稠的。

步骤 4

把面糊放入裱花袋，挤出你自己想要的形状，最好是圆形，或者直接把面糊倒入烤盘，刮平面糊。(因为我只有两个圆形慕斯圈，所以其他就挤成了手指饼干)，放入预热好的烤箱中层，烤18分钟左右。

步骤 5

柠檬夹心#用盐在柠檬的外表进行摩擦，然后清洗干净(除防腐剂)。鸡蛋和糖混合搅打均匀，放一边。柠檬用刨丝刀刨去柠檬皮，加入柠檬汁中。柠檬汁和水混合放入厚底锅或不粘锅中，把鸡蛋液一同加进锅中，搅打混合均匀。开中火，一直煮至溶液沸腾变粘稠

步骤 6

慕斯圈外面以及底部包裹好一层锡纸，把煮好的柠檬乳放入慕斯圈中，然后放入冰箱冷冻(-10°以下)冷冻20分钟

步骤 7

蛋糕底烤好够放在晾网中晾凉，

步骤 8

20分钟后把刚才的柠檬乳拿出来，把慕斯圈拿出来，然后把柠檬乳再放入冰箱冷冻

步骤 9

白巧克力隔水融化，吉利丁粉加水混合后隔水融化，待白巧克力完全融化迅速倒入吉利丁溶液，搅拌均匀，保持温度在30°左右

步骤 10

用慕斯圈切晾好的蛋糕，用来做底部。然后在这些蛋糕表面刷一层君度橙酒

步骤 11

从冰箱拿出淡奶油用电动打蛋器打发至变稍浓稠后加入白巧吉利丁溶液，再打发至浓稠状态(会流动)

步骤 12

把慕斯液放入慕斯圈(放至一半)，再将冷冻室里的柠檬夹心拿出来，放在慕斯圈里，再接着放入慕斯液至满模。然后把弄好的慕斯放入冷冻室里冷冻3个小时以上

步骤 13

冷冻好后可以稍做装饰。酱，这样子就做好啦，拿出来吃，像冰激凌的口感，又带有柠檬的清新，好吃哦。

步骤 14

切记不要提前拿出来 不然你的慕斯会变成上图 可以放冷藏 4小时以上定型

柠檬夹心慕斯的小贴士

用心制作

菜谱创建时间：2016-05-21 17:50:15