用APP打开
免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味的做法

免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味

2.3万人浏览 2918人收藏 16人做过
APP中查看更多做法
ECHOLIFE一口生活
偶尔看到一条新闻说日本八十年老店“八天堂”在台湾开设分店后,招牌产品“奶油面包”每日限量1500个,然而平均开店2~3小时即全部完售,这样的场景不知道同行看了有多眼红,吃货看了有多眼馋 ¯﹃¯ 总之Echo在看完这条新闻后忍了一夜的口水,第二天就做了两打奶油面包,原味、巧克力、咖啡和抹茶四种口味。还是那句老话,自己动手,丰衣足食。 日式奶油面包是在日式软面包中包入卡仕达酱而制成。除了原味、巧克力、咖啡和抹茶等口味,还可以加入果酱制成草莓、芒果、鲜橙等水果味,或是加入芝麻、栗子、豆沙制成传统口味,都很好吃哦!

用料

免烤日式爆浆软心奶油面包·多种口味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在厨师机(搅拌盆)中加入面粉,盐,糖和酵母,倒入温牛奶、炼乳(鲜奶油)和鸡蛋,揉成基本成型的面团,此时面团没有弹性。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,揉成手套膜的面团,用厨师机大约一小时。将面团蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行基础发酵一小时成两倍大。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵的过程中我们来做奶油卡仕达酱。在一个耐热的碗中,放入50ml牛奶,蛋黄和面粉,搅拌均匀。(我做的量比较大,用了六个蛋黄,以食谱为准哦。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将200ml牛奶,糖,香草精和黄油倒入汤锅中,中火烧至快要沸腾的状态,其间不停的搅拌,使糖融化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当牛奶快要沸腾的时候,一手将牛奶倒入蛋黄的碗中,一手不停地飞速搅拌(我的手又飞起来了),以免鸡蛋被烫熟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合物倒回汤锅中,开中火,不停搅拌至沸腾。沸腾后继续加热搅拌1-2分钟,直至变的如同蛋黄酱一样浓稠的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋奶糊通过过滤网倒入碗中,去掉结块的杂质。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋奶糊平均分成四份,在其中三份中分别加入可可粉/咖啡粉/抹茶粉调味,搅拌均匀。为了区别口味,我用了黑色可可粉。用保鲜膜蒙在蛋奶糊上,以免结皮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,排出空气。平均分成12等分,揉圆后蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行中间发酵15-30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团中的气体排出,包入奶油酱,捏紧收口处,蒙上保鲜膜,进行最后发酵40-60分钟,至两倍大小。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以这样包:

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以这样包:

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开小火,将发酵好的面包平铺于平底锅上,盖上盖子,慢慢煎至底面成浅棕色后再翻面,煎至两面上色。煎好的面包外皮脆脆的,等冷却后就会变得柔软。如果用烤箱的话,180℃(350℉)烤10-12分钟即可。

菜谱创建时间:2016-05-21 10:35:22
打开App收藏