五色多味吐司

作者： 焕醒焙可

相对于原味的吐司来说，这一款难在面团的多个颜色，可如果成功了也很有自豪感啊。

用料

• 金像高筋面粉 575
• 酵母 7
• 白糖 45
• 盐 9
• 冰牛奶 310
• 可可粉 3
• 抹茶粉 3
• 南瓜 半斤
• 全麦粉 28
• 红糖 20
• 燕麦片 10
• 糯米粉 5
• 黄油 52

五色多味吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作：买回来的南瓜去皮洗干净切细放到锅里面加水，(水刚好没过南瓜就可以)煮烂变成泥就可以啦，沥干水份放凉备用即可。

步骤 2

汤种做法：高筋面粉50克，糯米粉5克，开水50克(一个配方的量可以做四个土司，用剩可以放冰箱冷藏保存3天) 做法：开水煮到一百度完全沸腾后把称好的面粉和糯米粉倒进去，迅速拌匀成团即可，成功的汤种是不粘手的，如果粘手就作废。(做好放凉备用)

步骤 3

配方：鲜奶吐司(抹茶和可可味的) A;高筋面粉300 ， 酵母4，白糖30，盐5，冰牛奶180，汤种30，抹茶粉4，可可粉4克 B;软化黄油27，(黄油平分为3份，一份9克) 南瓜吐司: A;高筋面粉125，酵母1.5，白糖15，盐2，冰牛奶65，汤种15，南瓜泥50克。 B;黄油13 全麦吐司: A;高筋面粉100，全麦粉28，燕麦10，酵母1.5，红糖20，盐2，冰牛奶65，汤种15， B黄油13 做法:我们现在来示范一下全麦的土司做法，剩下的四款都是一样的，我教的手揉的，如果用机器也是一样的 第一步:先把全麦土司A部分所有材料放在一起后加牛奶(一定要把提前备用的汤种加进去哦，不能忘记了)，牛奶一定要用接近结冰的状态，如果用常温的面团一定会粘手。(用机器揉面也要用冰的，不然会粘手)

步骤 4

然后手揉到面团表面光滑

步骤 5

就可以加软化过的黄油，刚开始面团会比较稀，继续揉面团就会变成一团然后继续揉，揉到可以手套膜就可以啦。

步骤 6

等达到手套膜状态后把他搓圆放烤盘用保鲜膜放冰箱冷藏备用，(绝对不能放常温不然会提前发酵)。下面是把面团搓圆的视频。 接下来做的抹茶，原味，可可味的吐司没加黄油的做法跟全麦的做法一样的，不同的就是(没加黄油之前把面团平分为三份。第①份，原味的只加黄油揉到手套膜状态。第②份，原味面团加抹茶粉再加黄油揉到手套膜。第③份，原味面团加可可粉加黄油揉到手套膜状态。)把他们都搓圆放烤盘用保鲜膜放冰箱冷藏备用。 最后南瓜面团做法跟全麦是一模一样的。做好后也是搓好放烤盘备用。(注意：这是两个配方的量，所以揉好的面团要都要平分为两份，一份每一款的重量都是90，如果面团超过180克要把超出来的面团去掉不要了，只留180就够啦) 特意备注：机器揉的就是都把A部分全部放到机器揉到光滑加黄油揉到手套膜。

步骤 7

接下来我们来做造型，也是最重要的步骤。 第一步把面团擀长卷起来，一定要卷紧一点，卷紧不会存在发不起的现象的，如果卷不紧却会造成组织不紧密

步骤 8

然后五个颜色都卷好后再擀长，正面擀反面卷就可以啦。把除了白色之外四个颜色分别卷好

步骤 9

然后再把白色擀开擀薄，把四个颜色放在中间卷起来先把绿黑放了再放黄棕颜色的，这样搭配会更好看。这四个颜色的收口一定要朝上。

步骤 10

白色的把其他四个颜色包好粘住，放进模具就可以啦。

步骤 11

最后一个步骤就是发酵，把模具放到烤箱开35度左右，开发酵功能，放中层，放一盆70～80度的水在旁边或下面，然后模具一定不能盖盖子，10分钟在面团上面洒一次30度的温水，使面团表面保持湿润状态，大概发酵80～90分钟。发酵到模具八分满就可以啦 发酵好后把模具拿出来再面团表面洒一层水后(洒水是为了面团进炉后可以更好的膨胀)放进提前预热10分钟的烤箱里面(记得调回烘烤功能)上下火200度烤35分钟(温度是烤箱的实际温度)，烤好后出炉震气(震气跟戚风蛋糕一样震气)倒扣到晾架上面，必须要晾凉1～2小时才可以切(如果怕太软切不好可以等凉透后用保鲜袋装好密封后放到冰箱急冻半个小时就可以切的很漂亮，刀一定要用面包专用锯刀才会切的好看)

五色多味吐司的小贴士

这个配方是两个450克的配方，一定要按配方做，不然太少了做不了，可以做了后剩下一半第二天再做

菜谱创建时间：2016-05-21 09:52:55