伯爵红茶蛋糕

作者： 挖嚟挖啦挖

参考《微笑的戚风蛋糕》，书里不仅有戚风还有海绵和慕斯。做得不好，仅为记录… 18厘米圆形蛋糕模一个的分量 我用了两个12厘米圆形模

用料

• 【红茶海绵蛋糕】
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 90g(原方100g)
• 低筋面粉 95g
• 黄油 30g
• 红茶粉 1/2大勺
• 【酒糖液】
• 水 80ml
• 砂糖 30g(原方40g)
• 朗姆酒 1/2大勺
• 【黑糖奶油】
• 淡奶油 250ml
• 黑砂糖 40g(甜了,可减半)
• 【装饰材料可不加】
• 提子干 1/3杯
• 朗姆酒 1大勺
• 可可粉（撒面） 适量

伯爵红茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

用电动打蛋器搅拌全蛋液片刻后，砂糖分两次加入，搅打均匀

步骤 2

水浴蛋液搅拌盆，使用电动打蛋器中高速搅拌3分钟左右。蛋液大约加热到40度温热状态后可撤掉热水盆。

步骤 3

蛋液充分搅拌，直到温度下降至微温，关闭电动打蛋器并提起，蛋糊缓缓滴落且纹路不会立刻消失时，蛋液打发完毕。

步骤 4

低筋面粉和红茶粉过筛两次，加入蛋糊中以翻拌的手法拌匀至无干粉，注意不要消泡。

步骤 5

将融化成液态的黄油慢慢倒在橡胶刮刀上，流入面糊中，立刻进行搅拌。

步骤 6

将面糊倒入铺好油纸的蛋糕模，离桌面3厘米的高度震蛋糕模一两次，消除大气泡。随即放入预热好的烤箱（书上给的175度，我家的烤箱160度即可），烘烤30分钟左右。烤好后，先脱模，冷却后再撕掉油纸。

步骤 7

酒糖液：所有材料混合至砂糖融化。 朗姆酒提子：提子干和朗姆酒一起放在碗中，盖保鲜膜室温放置20分钟，然后取出提子干放在厨房用纸上，轻轻用纸按压吸干水份。 （没做提子家里没人喜欢吃…） 黑糖奶油：淡奶油隔冰水打发，黑糖分两次加入。(打硬点好装饰)

步骤 8

蛋糕完全冷却后，分成两片。 将底层蛋糕片放在转台上，使用毛刷涂上一层冷却的酒糖液，将黑糖奶油均匀抹约4毫米厚度，摆上提子干，然后涂抹一层奶油覆盖住提子干。 再叠放上顶层蛋糕片，涂上酒糖液。

步骤 9

用奶油给蛋糕均匀抹面，剩下的奶油装入裱花袋，用直径7毫米的圆形裱花嘴在蛋糕顶层挤出圆形进行装饰，最后撒上可可粉。

菜谱创建时间：2016-05-20 18:49:47