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完美凝固倒扣不掉的镜面酸奶的做法

完美凝固倒扣不掉的镜面酸奶

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用料

完美凝固倒扣不掉的镜面酸奶的做法步骤

步骤 1

一般菌粉是1g一袋能发酵500ml-1000ml的牛奶,白糖比例一般在4%-6%。准备好牛奶,菌粉,白糖后,把白糖放进牛奶中,小火煮到白糖融化即可,不用煮开,等待牛奶降温到40度以下(一般我会35°),冷却牛奶的时候把菌粉从冰箱里拿出来(菌粉如果放在冷藏里必须提前半小时拿出来)。

步骤 2

牛奶冷却到35度左右的时候可以把菌粉加入到牛奶中了,拿个搅拌的工具顺时针缓慢搅拌牛奶,让菌粉跟牛奶充分融合,大概搅拌时间为10-15分钟即可(不可偷懒)。

步骤 3

搅拌好后分装在不同容器里,尽量缓慢倒入防止泡沫过多,如果泡沫太多可以用小勺子撇去,这样做是为了保证成品酸奶的表面光滑如镜。分装好后放去发酵箱发酵10-12小时(发酵越久口感越酸,不要超过24小时)。没有发酵箱可以用电饭锅,面包机,烤箱等等工具发酵,保证发酵温度在38-42度左右是最佳的。

步骤 4

发酵好的酸奶立刻转移至冷藏室中,冷藏12小时左右食用口感最佳,冷藏保存时间为1-2周。期间如果有淡黄色的乳清滤出不用担心,乳清营养价值很高,可以直接搅拌后吃掉。

步骤 5

上面的几个步骤做出来的酸奶应该是完美凝固的,冷藏后倒扣不掉且表面光滑,搅拌后会拉丝,那如果想做希腊酸奶的话,请直接把刚发酵好的酸奶装入细纱网中控乳清(大概控8小时左右),控出来的乳清可以做面包馒头一类的东西,而纱网中剩下的酸奶就是希腊酸奶啦,粘稠度极高,口感很好,可以空口吃也可以抹面包~

完美凝固倒扣不掉的镜面酸奶的小贴士

做酸奶的牛奶要选择蛋白质含量高的全脂牛奶,不推荐低脂牛奶,如果想用奶粉做,建议德运奶粉,比例是130g奶粉+870g这样配出来是1L牛奶。

菜谱创建时间:2016-05-20 16:04:29
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