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芒果芝士慕斯蛋糕6寸/8寸
用料
芒果芝士慕斯蛋糕6寸/8寸的做法步骤
消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，用小碗装好；
黄油用小碗装着，隔热水融化后，倒入消化饼碎的碗中拌匀；
将消化饼碎倒入活底蛋糕模中，用刮刀轻轻压平压实，放冰箱冷藏；
奶油奶酪温室融化（也可用微波炉加热至37°左右），用电动打蛋器打发一下；
吉利丁粉中加入凉开水溶解，隔热水融化成液态，等待稍凉；
芒果取肉切成粒状，分开三部分，第一部分加入牛奶、柠檬汁、糖霜，用搅拌机打成果泥，第二部分用于做芒果粒夹心，第三部分留待镜面装饰；
将芒果糊倒入奶油奶酪中，用刮刀均匀搅拌成为浓稠细腻的糊状；
将融化的吉利丁溶液倒入搅拌好的芒果芝士糊里，用刮刀充分搅拌均匀；
动物性淡奶油用电动打蛋器打发至6分发，可以看见纹路的粘稠状态；
将打发好的淡奶油和芒果芝士糊混合，用刮刀从底部往上翻的手法拌匀。ps.此处只能用刮刀，不能用电动打蛋器，否则淡奶油会过度打发导致油水分离；
将拌匀的蛋糕糊先倒一半至刚才铺了消化饼底的模具里，撒上一半剩余的芒果粒， 再把全部蛋糕糊倒入，双手捧着蛋糕模在桌上震几下使气泡消失、平整；
入冰箱冷藏一共4个小时（冷藏是不结冰那层）
【镜面一一蛋糕顶层透明色的面】 将芒果汁和吉利丁溶液混合，稍凉后倒在已冷藏了3.5个小时的蛋糕上面继续冷藏半小时；
整个蛋糕冷藏了4个小时以上就可以拿出来脱模享用啦！脱模时可以用风筒吹一会儿，这样蛋糕就不会粘住模具也好脱模了，然后用手托住底模，慢慢往上脱出；
成品出炉♪(^∇^*)
芒果芝士慕斯蛋糕6寸/8寸的小贴士
【淡奶油的打发技巧】 1. 淡奶油到手之后，优先做冷藏处理，一般是在5度左右的冰鲜模式下冷藏12小时，冷藏处理的作用是能使淡奶油更好的打发； 2. 由于其要求处于冷冻状态下进行打发，在打发淡奶油之前，把打发容器也冷藏一段时间，使其在打发过程中保持冷冻状态； 3. 取适量淡奶油倒入冷冻状态下的容器当中，用电动打蛋器快速模式打发，打发期间尽量使电动打蛋器停留在一个点上打发，尽量避免顺时针或逆时针移动； 4. 在打发的过程中，能看到淡奶油逐渐变稠，一个明显特征是淡奶油开始不呈水滴状飞溅，并形成稠状涟漪； 5. 打发直到淡奶油完全稠状，判断的技巧是电动打蛋器上沾有的少量淡奶油呈弯曲稠状，而不呈水滴状滴下，即淡奶油完全打发。
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