牛筋丸的做法

牛筋丸

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作者: 全牛
全牛

牛筋丸的用料  

牛筋丸的做法步骤

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  • 牛肉起筋

  • 牛腿肉用刀把筋去掉,切成大片,放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒,有规律的上下捶打,捶打时要用足肩膀力气,打出规律的啪啪声。

  • 捶打成泥,里面不见一点纤维。捶打好的肉浆,就要用力摔打和拍打,直到抓起不掉落为止。

  • 用手把肉泥挤成肉丸,放入90度左右的热水中,慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型。

  • 牛骨熬汤来煮,这样就保证煮牛丸时,肉味不会渗透到汤水中,而且保证了牛筋丸更浓厚的牛肉味,让牛筋丸口感更弹劲十足。

  • 沾点沙茶酱更美味

菜谱创建时间:2016-05-19 12:41:07
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