周女士王牌红烧鱼

作者： 不过了了

有点絮叨。。。处女菜谱就上了这么个硬菜，不清楚的地方欢迎指出。 具体的调料用量我没法说，我和我妈都会做饭，所以放调料凭感觉，味道差不多就收手。说起来，各家妈妈的味道其实就是这约莫的差不多吧～ 这道菜真的打心眼里不推荐新手上路，容易受伤。。。相对危险。。。 下到锅里盖上盖子落停了才有空拍照。。。以后尽量多补一点儿～

用料

• 草鱼 2条（中等大小）
• 葱 一整根
• 姜 适量
• 大蒜 2～3头
• 花椒
• 老抽，盐，白糖，白酒，陈醋，油
• 开水

周女士王牌红烧鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净，去除鳞，腮，内脏，保证收拾干净。用厨房纸巾吸干水分（这一步超级重要！！！）切段，多大的段呢，这么说吧，大概四指那么宽，但是不要切手，请切鱼！！！ 切好鱼切姜片，大概八片姜，薄厚无所谓，处于节省还是越薄越好

步骤 2

锅烧热放姜片擦锅，多擦一会儿。锅里倒油，多倒一点儿，大概0.8～1厘米这么多的油。姜片不要拿出来，往油锅里放点盐。高温油开中大火。 然后。。。开始炸鱼段。会崩。崩奇克闹奇客奇客闹的那种崩。趁着刚下锅时候的安全时间调整好位置，不要让它们粘在一起。 炸到变成金色开始翻身，翻身方法同上。

步骤 3

炸好鱼以后油倒了不要，新倒少许油，把鱼小心点码到锅里。喷醋，喷白酒，味道散出来以后放生抽，白糖。不要翻搅！！！放葱段姜片，放蒜瓣，放花椒。添开水！一定是开水！特别重要！！！开锅以后盖上盖子，咕嘟30～40分钟。盛出来可以吃了。我自己一个人可以吃一锅。。。不是吹。。。

菜谱创建时间：2016-05-18 12:51:56