戚风血泪史

作者： 竹本光君

自己做"气疯"失败的总结帖，参考方子，小至、chu的三分之一、晓廷爱烘焙 希望有同样经历的可以留言！ 我的烤箱是长帝，型号CKF-25SN，容量30L 每次烤制的都是6寸三能阳极模具

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 水 35g
• 低粉 50g
• 玉米油 30g
• 砂糖 15g
• 蛋白霜
• 蛋白 3个（称过重量，115g左右）
• 砂糖 30g
• 柠檬汁 数滴

戚风血泪史的做法步骤

步骤 1

蛋白基本每次打发到挺立的尖角出现

步骤 2

试了小至的方子两次，chu的三分之一的方子一次，期间调整温度，但是都出现了底部凹陷，包括15~20min就满模并开裂

步骤 3

这是参考chu的三分之一的方子，烘烤温度设为125℃左右，时间延长到了60min ，布丁层是消失了，但是不变的是内部像是气体搭建的一样，一旦切开，很脆弱= =

菜谱创建时间：2016-05-17 22:40:42