初阶版低温慢煮（sous vide）牛排

作者： wigan_leung

用料

• 西冷（肉眼） 一块
• 新鲜迷迭香 一条
• 牛油
• 黑椒
• 海盐
• 蒜头

初阶版低温慢煮（sous vide）牛排的做法步骤

步骤 1

水温要在52℃至59℃之间，这个温度之间可以做到3-7成熟。这次我用的牛排厚3.5cm，所以时间大概是45min，温度控制在55℃。

步骤 2

检查好食用密封袋有没有异味跟会不会漏水，如果都没问题就放牛排进袋子，下两片牛油，新鲜迷迭香，两块蒜片，海盐，抽掉空气之后封好袋子。空气要尽量抽掉，要不然放在水里会浮起来。

步骤 3

时间到了之后把牛排拿出来，袋子里的牛油跟迷迭香留起来放在步骤4，两块蒜片拿掉，牛排两面撒上黑椒

步骤 4

平底锅中小火热锅，下步骤3袋子里的牛油跟迷迭香，先炒一下让迷迭香逼出香气，然后猛火热锅下牛排，上下两面各30秒左右，煎出焦化面就可以，煎的时候用汤匙把锅里的牛油浇几次在牛排表面。完了之后把四周也煎一下就可以上碟。

步骤 5

上碟之后撒上岩盐就可以开吃

菜谱创建时间：2016-05-17 19:12:52