意大利海绵蛋糕的做法

意大利海绵蛋糕

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这款个意大利人创造的烘焙经典奇迹,它只有三种最常见最基本的原料:鸡蛋、砂糖和低筋面粉想调味的话就适当放一点柠檬皮或香草精,没有泡打粉、没有蛋糕油、没有黄油、没有植物油,所以很健康!此方为六寸圆模的量,如果做8寸,就是4个鸡蛋,120克低筋面粉,120糖!做10寸,就是6个鸡蛋,150克低筋面粉,150糖!鸡蛋尽量选大的就好,全蛋打发要根据鸡蛋我多少,延迟打发时间!如果4个鸡蛋要至少打发15分钟,喜欢无油蛋糕的朋友可以试试无回缩,无开裂!(摘自世界烘焙)

海燕的手艺
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用料  

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  • 首先准备材料,低筋面粉,鸡蛋,白砂糖,香草精!(如果没有香草精可以省略)

  • 将鸡蛋+细砂糖放入无有无水的打蛋盆中!

  • 用电动打蛋器开始中速搅拌10分钟左右

  • 直至其变得蓬松并呈浅黄色挑起一些浆料让其掉落到浆料表面,如果不沉底并能“坐”在浆料表面,则说明已经搅拌完成了。

  • 面粉过筛后,分三次加入到步骤一的浆料中,用刮刀轻轻折叠式拌匀,直至全部面粉添加完毕!

  • 搅拌好的面糊是很细腻的!

  • 在模具上抹少量的黄油,筛入低筋面粉,多余的面粉磕掉!

  • 将面糊倒入模具中,无须在意表面是否平整!

  • 我用的是长帝智能贝贝CRWF32AM烤箱,我用的是上下火,中下层150度烤10分钟,转140度上下火烤40分钟完成! 如果用其他烤箱可以选择160~170度上下火烤40分钟!

  • 蛋糕140度烤的过程中!

  • 出炉后,室温静置15分钟后脱模,口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了!

  • 切开的样子!尝尝还不错~

小贴士

鸡蛋我选用比较大的,3个鸡蛋总净重为208克!鸡蛋和砂糖搅打不应低于10分钟,因为最后的阶段是空气大量进入的时机。
面粉要分次加入,切勿一次性倒入。
前20分钟绝对不要开炉,否则蛋糕出炉后会塌陷,最好全程都保持密闭状态。
保鲜膜密封可以冷冻储存30天,使用前室温自然解冻即可。
烘烤温度尽量结合自己烤箱的温度来操作,烤完的蛋糕可以用牙签扎进蛋糕体,无挂浆,就表示蛋糕烤熟了!

菜谱创建时间:2016-05-17 16:35:20

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