爆炒肥肠｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

爆炒肥肠是嘉宾王鲲（@骑着乌龟走Brandon）的拿手菜。他告诉我们，炒前要先卤制肥肠，加入香料和盐，让肥肠提前入味。另外，这道菜好吃的关键在于最后的喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，提香，又不会过酸。

用料

• 猪大肠 600g
• 香叶 4片
• 丁香 2颗
• 桂皮 1小段
• 白芷 2片
• 干红辣椒 15g
• 麻椒 2g
• 大葱 1根
• 姜 20g
• 蒜 1头
• 花椒 1g
• 酱油 适量
• 料酒 少许
• 陈醋 少许
• 油 适量
• 盐 适量

爆炒肥肠｜美食台的做法步骤

步骤 1

取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；

步骤 2

将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；

步骤 3

热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；

步骤 4

倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；

步骤 5

继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。

爆炒肥肠｜美食台的小贴士

这道菜最大的秘诀在于最后喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，这样的话菜不会过酸，而且会提香很多。

菜谱创建时间：2016-05-16 20:22:11