酸辣鸡杂

作者： 苾、彼岸花倾然

爽口开胃的酸辣鸡杂，让你多吃一碗饭

用料

• 鸡杂 400g
• 酸豆角 1包（250g）
• 青椒 4颗
• 小米椒 4颗
• 泡椒 8颗
• 姜 少许
• 大蒜 少许
• 黄豆酱 一大勺
• 耗油 一小勺
• 酱油 一小勺

酸辣鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡杂切成一小块的（在菜市场买的新鲜鸡杂，黑色的是乌鸡鸡杂，要用盐搓几下再过水，反复3遍以上，把粘液，鸡油膜去除干净），辣椒切圈，姜蒜拍碎备用

步骤 2

锅里放油大火爆香姜蒜

步骤 3

倒入鸡杂炒到变色，微干

步骤 4

这时候倒入酸豆角，翻炒几下

步骤 5

倒入全部的辣椒，翻炒均匀，就可以放全部调料了，因为酸豆角、豆瓣酱调料那些都带有咸味的，我这里味道是够的了所以可以不用放盐了，当然根据自己的口味放盐哈

步骤 6

翻炒一会，闻到辣椒的香味出来就可以起锅装盘了

酸辣鸡杂的小贴士

①用新鲜鸡杂会更好吃，冰冻过的鸡杂炒出来会硬邦邦的 ②鸡杂要比酸豆角多，这样才会酸咸适中 ③菜谱中的辣椒量根据自己的吃辣程度放，本菜谱中的辣椒量会非常辣的(或者用不辣的圆椒来代替也可以的) ④很多人问我，我做的为什么会有股骚味，放料酒去腥会不会更好？首先鸡杂一定要新鲜，第二一定要把鸡杂的粘液和鸡油膜去除干净，（我看到有个办法是用开水烫一下再用刀刮干净，我试过确实非常方便和快捷，但还是有腥味，而且烫过后再抄的鸡杂没那么脆嫩，所以还是乖乖地用盐或生粉反复搓洗几遍吧）。还有做鸡杂（任何动物内脏）都要放姜，姜是去腥的核心关键！

菜谱创建时间：2016-05-16 19:40:23