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菠萝包(省事版)的做法

菠萝包(省事版)

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作者: 大也在吗
大也在吗
看了很多配方 发酵排气二次发酵 不然就是冷藏发酵等等 很浪费时间 还很麻烦 根据自己实验 找到了很多偷懒技巧 哈哈 很好吃哟 不会很甜全程2小时以内快的1个半小时以内(最下面会附上本人长期吃菠萝包的一个吃法) 【下面配方能做4个菠萝包】 发布了一个牛逼蛋挞配方,有兴趣厨友可以去围观试做,也是很简单的~ https://www.xiachufang.com/recipe/104508319/

用料

菠萝包(省事版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面: 高筋面粉125g+低筋面粉15g+细砂糖25g+盐1g混合均匀。 加入酵母2g+鸡蛋1个之后 少量多次加入40g牛奶(鸡蛋大小和面粉牌子吸水率都不一样,所以要少量多次加入牛奶)揉搓成不干不粘手的面团。 加入室温软化的黄油25g 揉进面团 (一开始肯定很黏手 多揉一会就越来越不粘了)揉成光滑不黏手而且很软的面团(如果面团不够湿润 不够柔软 就用水沾湿手心 继续揉 )揉到这种程度肯定出筋出膜了 ~(10-20分钟揉面 快手10分钟以内 慢手20分钟以内也好了 因为面团很小)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面: 称量面团总重量 除以4 然后分成等量4份 揉搓成小原团 均匀放置铺好油纸或锡箔纸的烤盘上 盖上保鲜膜 放入烤箱中层 发酵档 发酵一小时 这时候烧一些热水 用合适的烤盘装适量热水 放入烤箱下层使烤箱有湿润度(烤箱没有发酵档的 就只开烤箱下导热管 温度调到最低(50度)(并且放一盘温水降低整体烤箱温度增加湿度)进行发酵时间也差不多1小时) 在懒一点就自然室温发酵,北方冬天有暖气室温估计半小时就好了 直至发酵到差不多2-2.5倍大小即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮: 差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮 冷藏猪油35g(没有猪油就用室温软化黄油代替 最好是猪油 起酥效果好)用刮刀压拌均匀柔软 加入蜂蜜5g(没有蜂蜜就一会等量换糖粉加入)搅拌均匀 加入蛋液5g 搅拌成均匀糊状 然后加入粉状 奶粉10g+小苏打1g+盐1g+低筋面粉50g+糖粉25g 用手揉搓成面团 (应该是稍微粘手的状态) 称量面团 均匀分成4等份, 保鲜膜辅助把酥皮擀成与菠萝包直径差不多大的面片,或者用手压成中间厚四周薄圆片。每一片都用保鲜膜盖上,摞好,不好成型就放冰箱冷藏一会。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

合体: 烤箱里面团发酵1小时差不多2倍或2.5倍大了 就拿出来准备扣酥皮(第一次经验一下,酥皮基本完全扣住,烤出来才好看) 这时候烤箱里的水拿出来 然后烤箱预热180度上下火预热10-15分钟 然后用水果刀背面在酥皮上面压菱形痕迹 然后扣在烤盘面团上 然后把辅料 剩余蛋液 轻轻刷在酥皮凸痕上 烤箱预热时间到 (180度)把烤盘送入烤箱中层 烤15-18分钟(烤箱太小菠萝包离上导热管太近 就把烤箱放下层 以免上色太深)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于烤完后菠萝包吃法和存放: 菠萝包趁热吃是最好吃的 冰火菠萝包: 刚出炉菠萝包侧划口不切断 取一块冷冻有盐/无盐黄油都可以 夹入菠萝包里 用叉子压扁菠萝包 刀子切4等份 叉子夹起来吃 或者直接拿手吃 很爽 (一定要压扁菠萝包 才能一口吃入酥皮黄油跟面包) 存放: 菠萝包表面凉下来了 放入保鲜袋里密封好 室温阴凉处放置1-2天是没问题 切记不要放冰箱冷藏 可以随时直接吃 或者烤箱150度在热5-10分钟吃都是可以的 不要放置超过3天 怕变质变味 毕竟手工面包没有防腐剂什么的 存放时间不宜过久 夏天最好2天内吃完

菠萝包(省事版)的小贴士

关于配方: 有的人说我给的牛奶量太多了,有人说太少了,我在次强调,水量的多少,在于你的面粉吸水率,气温,空气湿度,还有你鸡蛋的重量站此次的百分比,不要说我配方不准确了,我已经在方子里提醒了牛奶少量多次放入,放到合适的状态!!!(不要在说我配方有问题了,先找自己的问题好不好。) 关于烤完后面包不松软: 1,发酵不到位, 2,发酵到位还是不松软,考虑面团牛奶占比了,鸡蛋液体量过大也可导致烤完面包整体偏硬,可以尝试只放20-25g左右的蛋液,剩余调整配方牛奶量增加 3,烤箱火猛了,上表皮尽量原理上导热管!烤箱有一定温差,每家烤箱脾气不一样,做过一次,如果上色不好看,深了,考虑降低10度烤,等自我调节!!! 关于酥皮: 猪油最好,实在没有再选黄油😩 酥皮的起酥开裂主要在于是否用猪油 和加入蜂蜜的湿度 猪油和蜂蜜的替换不用太纠结 最终好吃就好了啊 小苏打的作用也是上色 所以可有可无 其他材料不可替代 关于发酵: 请选用耐高糖酵母!!!! 没有发酵箱 就用烤箱发酵 没有烤箱 就用室温发酵!!发酵 主要靠环境温度和时间 所以灵活运用一下 像夏天 那么热的天气室温发酵30分钟左右就完成了 也不用发酵箱或者烤箱辅助升温都是可以的 冬天有暖气的也一样的 !20多度室温估计发酵1个小时+ 。室温温度达不到情况下 例如冬天没有暖气等 室温发酵时间可能在1.5-2小时 就可以选择烤箱发酵缩短发酵时间!不是室温就不能发酵 而是 气温和发酵时间成正比!辅助烤箱或者发酵箱 缩短发酵 反之过高温度会杀死酵母活性! 关于面团没有发起来: 考虑酵母是否失去活性?1.酵母是新打开的酵母。2.酵母不要直接和糖盐直接接触,可以在面粉里分别挖3个洞埋3个材质 ,避免直接接触酵母失去活性。3.发酵时候,烤箱内温度不要超过38度,温度过高会杀死酵母抑制发酵。(酵母品牌参考:安琪耐高糖酵母,燕子耐高糖酵母,普通酵母也可很好发酵注意糖盐直接接触,使用耐高糖酵母会加大成功几率) 虽然是懒人配方 但是时间宽裕,且使面包口感进一步升华可以在此配方基础上+二次发酵排气法(做面包有经验的比较明白什么意思 面包小白可忽略 )

菜谱创建时间:2016-05-16 18:32:29
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