肉包子

作者： 无情的冷落

用料

• 普通面粉 400
• 猪肉 500
• 牛奶 200/220
• 酒 一点
• 酱油 一点
• 蚝油 一点
• 水 30ml
• 冲 一把
• 紫菜 一把(可以不放)
• yeast 6g

肉包子的做法步骤

步骤 1

将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化； 2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，

步骤 2

转移到案板上揉至面团表面光滑

步骤 3

1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉； 2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀， 3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。

步骤 4

如果喜欢可以加上紫菜。

步骤 5

发好粉每一刻40g

步骤 6

就可以包起来

肉包子的小贴士

1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分， 2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子； 3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵， 4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。 小诀窍 **肉馅宜选择半肥瘦的口感才油润软嫩，如果买的比较瘦的肉馅，加入一勺油会更好。 **肉馅中加入清水可以让肉馅吃起来软嫩多汁。 **没用到的面团要盖上湿布防止表面干裂。 **面团的发酵一定要充分，这样做出来的包子才会松软。夏天发面很容易，冬天可以放在大锅里隔着热水发酵。 **关火之后不能立即揭开锅盖，否者包子突然遇冷空气很容易回缩变小哦，最好是关火以后再焖个5、6分钟再打开最好。

菜谱创建时间：2016-05-16 06:11:38