酱烧五花肉

作者： Linkku

这道菜其实是借鉴了西班牙名厨Ferran Adria 的烹饪书《厨神的家常菜》，里面第302页，酱烧五花肉。如果你有那本书的话，这个菜谱只是告诉你，照抄可以有，效果很不错。当然，中间有些细节不一样，只是因地制宜罢了。

用料

• 五花肉 600g
• 洋葱 一个
• 大蒜 4,5瓣
• 黑胡椒 十几个
• 盐，鸡高汤，蜂蜜，姜粉，甜酒，意大利黑醋，美国烧烤酱，香油，酱油，蒜粉 适量

酱烧五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉，放在冷水里。放入一个洋葱（切成大块），4,5个去了皮的蒜瓣，十几颗整粒的黑胡椒。然后撒点盐进去。水一定要没过肉。

步骤 2

用中小火，等水煮到快要沸腾的时候，盖上锅盖，烧一会儿。然后拿长柄勺子，小心地去掉浮沫。 再盖上锅盖，煮1个半小时。

步骤 3

肉煮好了，从锅里捞出来，放在砧板上，稍微放凉一点，切成厚片。

步骤 4

1，鸡高汤，蜂蜜，冰糖和酱油放入酱汁锅，煮沸。 2，加入姜粉，甜酒，意大利黑醋，香油少许，中火煮15分钟。 3，再加入少许美国烧烤酱，搅拌一下，继续中火煮5分钟，即可。

步骤 5

煮好的厚切五花肉，在冷却的酱汁里，先浸泡一下，大约需要5分钟。如果要更入味，放入冰箱里最少4小时，最多12小时，也是可以的。

步骤 6

拿一个烤盆，把浸好的五花肉放在上面，撒上蒜粉和现磨的黑胡椒。

步骤 7

烤箱预热180度，上下火，把肉放入烤25分钟。炉子上，刚才用来浸泡肉的酱汁，可以用中小火不停地慢慢加热，收浓。 期间每隔5分钟，拿出来，刷一遍浓缩中的酱汁。

步骤 8

最后烤箱温度上升到220度，调整成下火，每面的肉块烤2,到3分钟，上色并且最好边缘处可以烤出少许焦黑。

步骤 9

烤好的肉，放在盘子上，上面倒上浓缩好的酱汁，就可以吃啦。

酱烧五花肉的小贴士

原菜谱制作酱汁的时候，用的是香茅和姜。 家里有喷枪的，在最后抢边的时候，可以用喷枪来快速搞定。

菜谱创建时间：2016-05-15 20:48:41