蒸着吃的黑米糕

作者： 高山幽静

做烘焙时间长了，家里材料剩一堆，面包蛋糕没人吃，又总手痒想做点啥，那就换个做法蒸着吃。采用戚风的做法打蛋白让其充入空气，保证成品蓬松，软糯。方子是我自己配的，只作参考不是绝对，可以任意修改，写出来不光分享给大家，也给自己做个记录。

用料

• 黑米面 120g
• 低粉 50g
• 糯米面 70g
• 泡打粉 2g
• 牛奶 210g
• 玉米油 30g
• 糖（蛋白50蛋黄20） 70g
• 鸡蛋 4个

蒸着吃的黑米糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

蛋黄加糖20g搅拌，加入水油搅拌均匀，所有粉类过筛加入搅拌均匀

步骤 3

这个蛋黄糊比戚风的要稀一些

步骤 4

这时要给蒸锅加热，一定要加足够的水，烧干锅不要找我啊！ 蛋白分三次加入糖50g打发到硬性发泡，既出现直立小尖角

步骤 5

取三分之一蛋白糊到黑米糊里拌匀，再倒回蛋白糊里翻拌均匀

步骤 6

手法要轻柔迅速，不要让它消泡了

步骤 7

面糊倒入8寸戚风模具，震出气泡，抹平放入烧开水的锅里，中大火蒸30分钟，追求完美的可以在模具上盖保鲜膜，防止蒸汽落下。

步骤 8

关火后不揭盖子虚蒸五分钟再开盖

步骤 9

原来蒸的黑米糕也可以这么松软，香糯，想不想来一块？快动手吧！

蒸着吃的黑米糕的小贴士

1 黑米面我是网上农家买的，也可以自己泡米磨粉，网上一堆教程 2 感觉口感较润的可以适当加面粉，蛋黄面糊和戚风面糊差不多厚，口感就会干一些 3我用的是8寸戚风模具

菜谱创建时间：2016-05-15 11:23:05