麻辣牛肉干

作者： maskzhang

做这个关键要牛肉好和油辣子好，这两样不好最好不做

用料

• 牛肉 5斤
• 卤粉 一包
• 盐（加卤水里） 50克
• 糖（加卤水里） 60克
• 油辣子 300克
• 五香粉 5-10克
• 花椒粉 10克
• 青花椒粉 10克
• 藤椒油 15克
• 盐（炒的时候加） 30
• 糖（炒的时候加） 35
• 白芝麻 50-100克
• 鸡精 3-5克
• 菜籽油 炸牛肉用可回收
• 料酒、姜 适量

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

大块牛肉洗净，牛肉要这种没什么筋和肥肉的。

步骤 2

切4-6厘米左右的块，泡水多洗几次，尽量把血水洗净；我中间换了5-6次水

步骤 3

冷水下锅，放点花椒粒，姜和料酒，煮出血水后捞出，水倒掉；讲究的这里也可以放点八角桂皮什么的香料

步骤 4

另起锅加水和卤料包、盐和糖、我加的盐50克左右，糖60克左右，适量五香粉，将小块牛肉先卤10-15分钟后捞出晾干；卤料包我是超市乱买的

步骤 5

顺着纹理将牛肉切成筷子粗细的条，我这个懒人切得有点粗，你们可以无视；牛肉条再回到卤水里煮开，然后关火泡10-20分钟入味；

步骤 6

卤好的牛肉条捞出晾干；冬天可以风干1-2天；夏天晾干时间最好不要超过4小时，免得变味

步骤 7

白芝麻炒香，注意不要炒糊了，听到芝麻开始炸了10秒内关火，并且不停的翻炒，因为锅还是热的，等锅的温度降下来了再开火重复炒1-2次，基本就香了，并且不会糊；

步骤 8

菜油烧到没有生菜油味，让它冷却几分钟下牛肉炸干水分，冬天可以让牛肉条风干一到两天再炸或直接炒制，夏天容易馊，我直接就炸了，直接炸一定要用很小的火，不然外面焦了，里面还有水；

步骤 9

炸到肉的大部分开始变深棕色就关火，倒出多余的油

步骤 10

加入少许五香粉，根据自己口味放油辣子，花椒粉，盐，糖，白芝麻、鸡精炒匀关火，等它自然冷却就可以起锅了。

步骤 11

放几个小时，牛肉还会自然风干（风干的程度和时间自己喜欢就好），夏天不建议晾太久，觉得差不多了就拿去真空包装，放冰箱大概保存3个月应该没问题

麻辣牛肉干的小贴士

1.卤牛肉的时候可以加五香、盐、糖，但注意到后面炸干后会比卤的时候味道重一点，所以卤水的盐和糖的味道应该比你自己口味稍淡； 2.油辣子的做法我另外会写一个菜谱，你们也可以按自己的喜好来； 3.花椒最好是现磨成粉的，放久的花椒粉没有麻味了。 4.如果卤完后不再炒，直接风干，烤干，基本就是五香牛肉干。

菜谱创建时间：2016-05-15 00:01:39