鲜虾肉包

作者： 明明厨房

鲜虾与猪肉，鲜香美味！

用料

• 猪肉 500g
• 虾仁 500g
• 葱白 2根
• 生姜 2块（1两）
• 老抽 10ml
• 生抽 10ml
• 盐 一勺（大约10g）
• 香油 5ml
• 面粉 1000g
• 水 600g
• 安琪酵母 一勺（按说明书比例略多一点）
• 糖 5g

鲜虾肉包的做法步骤

步骤 1

发面：1、面粉选择：中筋面粉，我个人喜欢爱菊中筋；2，发酵粉：安琪；3、发酵粉放入小碗中（与面粉的比例一定大于说明书上的比例）倒入碗中，加一点儿糖（大约咖啡勺1/4的白糖），用温水（40度）就是喝着温温的，比身体温度略高，倒入100ml温水，搅拌均匀，静置1分钟，戴个一次性手套将发酵粉水徐徐倒入面粉中，同时顺时针搅拌，再把剩下的水分次倒入，揉成面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

步骤 2

虾仁洗干净，挑去虾线。

步骤 3

一半剁碎，一半留存

步骤 4

绞肉的时候，要选择三分肥七分瘦，同时把洗干净的姜葱都搅拌进去。

步骤 5

猪肉里加入老抽，生抽、盐，搅拌均匀，再加入剁碎的虾肉搅拌均匀。

步骤 6

拌好的馅密封放冷藏室备用。

步骤 7

面团发酵两小时以上拿出来揉一下，排掉气泡，分成一个个小剂子，擀开，中间厚边两边薄，加入少许肉馅和一整颗虾仁，包成包子。

步骤 8

包好的包子二次发酵，我一般在篦子上垫上蒸笼纸，放上包好的包子。如果天冷（室温20度以下）蒸锅里加温水（40度-45度），再把篦子放锅里，这样发酵的快。天气热的时候，不加温水用凉水也可以，天热（室温24度以上）二发15-20分钟即可，直到包子变得1.5倍大以上，开大火，上蒸汽后中火15分钟（我三层蒸锅），关火，虚蒸1分钟，开盖，包子拿出放在篮子里。

步骤 9

开吃！

步骤 10

完整的一颗虾仁，很诱人哦！

鲜虾肉包的小贴士

1、包子面尽量软，这样包子蒸出来白胖白胖的。 2、关火后一定不要着急开盖子，等待30秒-1分钟再开盖。 3、二次醒发是关键，就是包好之后，放在锅里不开火放10-20分钟，包子会变大，之后再开火蒸。

菜谱创建时间：2016-05-14 23:31:48