将冬瓜用挖球器挖成圆球,我没有挖球器我用刀修的圆球。大的做了二十六个冬瓜球,小的做了七八个,如上图。
将冬瓜球里面掏空,要掏的薄一点,这样能透出紫薯泥颜色。紫薯洗净上锅蒸熟后压成泥,然后将紫薯泥塞到掏空的冬瓜球里。如上图。
塞好后放入蒸锅蒸制5分钟出锅,然后摆在盘子里,摆成葡萄串的样子。如上图。
锅中放油,待油热时放入葱、姜、蒜、八角花椒爆香后加入100毫水,待水开后维持1分钟后将佐料捞出,这样能使汤汁没有杂质能更清澈,放入适量的盐然后用水淀粉勾一个玻璃芡浇在摆好的葡萄串上即可。如上图。
1、往冬瓜球塞紫薯泥的时候不要塞的太满,因为在蒸的时候冬瓜会回缩,如果塞多了就会将紫薯泥挤出来。 2、调制玻璃芡汁的时候一定要保持汤汁是白色的,越透明越好看。所以一定要将汤汁里面的佐料捞出来然后再勾芡,勾的芡汁不要太浓,如果太浓的话浇在葡萄串上面就没有颗粒感了。 3、我为了美观,菜谱中的葡萄串上就没浇汁,吃的时候才浇的汁。