川菜大厨传授的宫保鸡丁

作者： Felisa想放空

这是一位专业厨师朋友教我的，他师从川菜名厨（名字忘了哈哈哈）

用料

• 鸡腿肉
• 葱白
• 炸花生米
• 炸干辣椒
• 花椒
• 蒜
• 白糖
• 醋
• 淀粉
• 鸡粉
• 郫县豆瓣酱
• 红辣椒酱

川菜大厨传授的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切丁，用盐、小苏打和水混合均匀煨好，腌制十分钟

步骤 2

葱白切豆瓣葱

步骤 3

调制碗汁，两勺半白糖两勺半醋，半勺红烧酱油，半勺鸡粉，一勺淀粉，三勺水搅匀

步骤 4

炸花椒油，炸好把花椒扔掉，油倒入碗中留着备用

步骤 5

趁着炸花椒油的热锅，倒入冷油，油量稍多一些，小火热半分钟

步骤 6

倒入腌制好的鸡丁，小火炒至变色出锅盛盘待用，锅里的余油倒出

步骤 7

锅里放三勺油，半勺郫县豆瓣酱，一勺红辣椒酱，蒜粒一起煸炒出红油

步骤 8

倒入鸡丁小火翻炒，至均匀上色

步骤 9

倒入切好的豆瓣葱、炸好的花生米（黄飞鸿也行）翻炒均匀

步骤 10

倒入炸过的干辣椒段（炸辣椒前先把干辣椒煮一下控干水再炸可以保持红色避免辣椒发黑）翻炒均匀

步骤 11

倒入提前兑好搅匀的碗汁，大火翻炒均匀

步骤 12

淋入之前炸好的花椒油翻炒均匀，关火出锅

川菜大厨传授的宫保鸡丁的小贴士

宫保鸡丁最重要的元素，郫县豆瓣酱、红辣椒酱、花椒油缺一不可

菜谱创建时间：2016-05-11 16:05:34