南瓜小面包~天然酵种

作者： leibaobao00

配方出自自制酵母面包，有改动。 南瓜面包色泽金黄，口感绵软香甜，二者十分契合，而这种口感也是天然酵种面包的特色之一。 我用的南瓜比较干，所以比原配方增加很多。模具可以选择自己喜欢的。 没有天然酵种的话，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。记得主面团再加2克干酵母，就是普通的小面包。 制作数量:10个 模具，乐葵心形8连模一个，三能4寸心形汉堡模2个。

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(金像) 200克
• 无盐黄油 20克
• 牛奶(我用了60克酸奶代替) 85克
• 蜂蜜 20克
• 盐 2克
• 南瓜去皮去瓤(我用了150克) 100克

南瓜小面包~天然酵种的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。

步骤 2

室温发酵至两三倍大。戳洞不回弹不塌陷。

步骤 3

排气后分出20克的16个(心形连模)，其余的均分6份(心形汉堡模)。滚圆后松弛20分钟。

步骤 4

接口往下放入模具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 5

发酵到两倍大，表面撒粉， 入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。

步骤 6

出炉放烤网晾凉。

步骤 7

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步骤 8

我的南瓜是洗干净整个放蒸锅蒸熟的，所以比较干，基本看不到水份，如图这样。

菜谱创建时间：2016-05-11 08:24:44