窝蛋牛肉煲仔饭

作者： 得闲_饮茶

做这道煲仔饭是在4月上旬的时候了，那时候天还没有完全热起来，就趁着还些许带些凉意的小风，做一份暖暖的煲仔爽下先

用料

• 面子牛肉/牛肉末 200g
• 饭 1饭杯
• 洋葱 半个
• 蛋 1只
• 香菜/葱 适量
• 姜 半个拇指那么大
• 砂锅 1只

窝蛋牛肉煲仔饭的做法步骤

步骤 1

淘米之后，拿米饭去泡水，泡半个小时。 水和饭的比例是4:3，要是一杯半的米那就是两杯的水 tip. 泡饭很重要，这样饭吃透了水在煮的时候受热会更加均匀

步骤 2

饭在浸水的过程中就可以准备切配了 先切配洋葱，切丁。姜切配成姜蓉 之后把面子牛肉，也就是牛肉末，加入1汤匙的糖，1汤匙酱油，半个汤匙的绍兴黄酒，半个汤匙的胡椒粉和辣椒粉，切好的姜蓉和洋葱，最后是一汤匙麻油和两汤匙的水，搅拌均匀后放在一边，备用 tips. 辣椒粉可加可不加，看个人喜好，加水是为了让牛肉饼在最后的时候口感更好更滑嫩

步骤 3

半个小时之后直接把砂锅架上灶台，中火煮至水滚。这时候不用盖盖子 水滚以后盖上盖子到锅身周边冒烟，冒烟后转小火，煮8分钟 小火煮饭的时候就找一个小碟子，上面倒上一点麻油，把搅拌均匀的牛肉铺在碟子上，弄成一块饼的样子 tips. 煲仔饭就是要控火，所以火量是整个饭乃至整个煲仔饭最精华的地方，好的煲仔饭是面上不出现焦黄而稍稍有些饭糊在锅底，这样就好吃

步骤 4

8分钟后把做好的牛肉饼铺在饭上，盖上盖子转大火煮40秒 40秒后转回小火，继续煮5分钟后熄火，焖7分钟 7分钟后打开盖子，在牛肉饼上窝一个小坑，把蛋打在里面不让蛋周围跑，盖上盖子3分钟就好了 tips. 转大火是要让锅子里有足够的热力把牛肉饼蒸熟，焖7分钟是让锅气被饭吸收掉。

步骤 5

做后找一个小锅子煮沸4汤匙酱油 煮沸后加一茶匙的糖，然后淋在饭上，再撒上一些葱还有香菜 吃吧

窝蛋牛肉煲仔饭的小贴士

砂锅是煲仔饭重要炊具，只有砂锅能保证相当的热力，铸铁锅或是不锈钢锅都不会有砂锅这么强的保鲜功能，所以一定要用砂锅

菜谱创建时间：2016-05-10 12:40:42