青梅酱，初夏才有的风味

作者： 苏安蓝

“郎骑竹马来，绕床弄青梅。”这种千年时光里的小清新果子，旖旎了不知多少文人骚客的笔墨文字。 是枝裕和的《海街日记》，老房子的院子里，有一株长了很多年的青梅树。每年果子成熟，姐妹们都会做青梅酒。地下室里，藏着许多青梅酒，甚至还有逝去的外婆做的那一坛。姐妹们对母亲最自然的原谅，就是给她一罐外婆的青梅酒，那一小罐的酒里，有着淡淡的母女温情。 吃货如我，每年做一些青梅酱青梅酒，才是正经事。

用料

• 新鲜青梅
• 冰糖
• 盐
• 水

青梅酱，初夏才有的风味的做法步骤

步骤 1

青梅洗净后再表面划几刀，放水加2小勺盐浸泡3小时,把水倒掉；

步骤 2

重新加入水没过青梅，加少许盐，大火煮开后转小火3分钟，关火；

步骤 3

过冷水，冷却青梅；

步骤 4

青梅倒入锅中，加冰糖，大火煮至糖融化，转小火熬煮；

步骤 5

边煮边用木勺不停搅拌，可尝味道，如果太酸可再往里加糖；煮至青梅肉成果酱的稠度，即可关火，用筷子夹出青梅核；

步骤 6

趁青梅酱还热的时候装入玻璃瓶中盖紧倒扣，凉透入冰箱存放。

青梅酱，初夏才有的风味的小贴士

1. 用盐水浸泡和加盐煮是为了去涩； 2. 如果怕酸，可以煮熟后把青梅的皮挑出； 3. 因为事先给青梅去核太费时，所以我是整个熬制，最后再将核挑出的。 4. 果酱要趁热装入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，装好盖紧，然后倒扣，这样瓶内就保持真空状态，利于保存。凉透后需要放冰箱储存。 最后来个小福利，挑出来的青梅核上面带着些许果酱，当小零嘴很棒，另外可加冰块或雪碧或酒或苏打水等，随便一调制，在夏日就是一杯爽歪歪的饮料哦~

菜谱创建时间：2016-05-09 21:09:22