焦糖布丁-小山布丁

作者： 张雅榕-张氏燕窝

小山布丁~~ 经典保留配方~~ 这款布丁，完全打破了固有的观念 趁热吃，带着流质，没有那么Q，却很滑爽，入口即化！

用料

• 焦糖
• 细砂糖 100g
• 水 30ml
• 布丁液
• 牛奶 510g
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 66g
• 全蛋液 30g
• 蛋黄 60g
• 香草豆荚 1/2枝

焦糖布丁-小山布丁的做法步骤

步骤 1

制作焦糖，在锅中放入砂糖和水，中火加热，待有不少大泡的时候改小火慢慢熬，开始冒出细小的气泡之后，需要不时的晃动锅子，前后晃动，让颜色一致，转变成理想的颜色后，焦糖的泡沫也出现粘稠度的时候，趁热倒入模具

步骤 2

牛奶和香草豆荚，煮到快沸的时候关火，盖上盖子，闷10分钟

步骤 3

加入淡奶油和细砂糖，煮到约80度，关火

步骤 4

这步也蛮重要的，蛋黄和全蛋液先完全打散，动作要轻柔，不然容易出气泡。然后将煮好的香草牛奶，稍微冷却再倒入，倒牛奶的速度需要慢点且要边倒边快速搅拌这里是一个重点，不然很容易成为蛋花汤哈，完全搅拌均匀

步骤 5

将做好的布丁液过筛3-4次，倒入布丁杯里，如果气泡，用勺子去除，静置20分钟，预热烤箱150度。

步骤 6

在烤盘中倒入热水，水位在模具一半即可，入烤箱中层150度1小时

步骤 7

嫩滑！

菜谱创建时间：2016-05-09 16:37:46