植物油版曲奇

作者： ❤micropanda宝贝❤

做黄油版曲奇，第一会考虑到配方是好挤不好挤，还有要考虑到黄油打发是不是到位，当然植物油版也避免不了这2个要点！关于此方子我有以下碎碎念： 1.蛋液45-50克之间都可以，因为每次鸡蛋都会有大小，今天的鸡蛋去壳是50克，明天的鸡蛋去壳是47克，每次为了一点点蛋液纠结揪心多累～ 2.低筋粉145-150克之间都可以，主要看你的蛋液多少，如果今天鸡蛋液只有47克那就145克粉，如果今天蛋液有50克，那就150克粉，反正在这个区间都行！ 3.关于糖粉和白砂糖会不会影响纹理，经过2次实验，我发现没区别，但是用糖粉更容易融化！ 4.我推荐只能用硅胶裱花袋的原因就是拌好的面糊其实更接近面团，如果用一次裱花袋肯定会爆，如果用布的裱花袋肯定会漏油，所以只能用硅胶裱花袋！ 5.好挤不好挤？ 不属于很轻松的挤法，但是稍微用点力就可以，挤一盘下来还是有点微微小累的，不过这个也要看手部力量！！我个人不会嫌弃这个挤的难度，我觉得能接受！！ 也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！

用料

• 糖粉 50克
• 植物油（无味） 55克
• 鸡蛋液 45-50克
• 低筋粉 145-150克
• 硅胶裱花袋 必须是硅胶的，其他都不行
• 电动打蛋器 不能用手动

植物油版曲奇的做法步骤

步骤 1

由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！

步骤 2

材料用电子称称量好，裱花嘴装入硅胶裱花袋备用。

步骤 3

糖粉加植物油，用电动打蛋器低速打至糖粉全部融化（大约2分钟）！ 小贴士： 1.这里的糖粉也可以用粗的白砂糖代替，但是白砂糖经过2分钟打发还是会有很多颗粒状，不过不影响后面的操作，只要打发2分钟就行，哪怕还有很多粗颗粒状态，继续下一步就行！ 2.打蛋盆不要太小，否则里面的东西容易甩的外面都是！！ 3.糖的用量我觉得正好不需要再减了，如果真的不太爱甜的可以减5克！

步骤 4

加入打散的鸡蛋液，依旧就电动打蛋器低速搅打到梯田装状，大概打发时间需要5-6分钟，反正多搅打可以避免后期出油！ 小贴士：打发1-2分钟，就用刮刀将贴着盆壁上的糊刮至盆中心，再打！

步骤 5

搅打好的蛋糊应该是有点厚稠的，用刮刀划一下有明显的分割

步骤 6

分二次筛入低粉，第一次筛入后稍微翻拌至无粉或者微微有颗粒，加入第二次低粉，用翻拌按压的手势将面粉拌到无颗粒！不要过度搅拌或者画圈！！

步骤 7

拌好的面糊状态如图

步骤 8

装入裱花袋。一个人装裱花袋小技巧：拿个有点高度的杯子，将裱花袋套在上面！

步骤 9

面糊装入裱花袋内，用刮板将面糊刮到底部！！

步骤 10

在不粘烤盘上挤出花形或者喜欢的图形！ 小贴士：如果没有不粘烤盘的，必须在烤盘上垫上油纸再挤花！

步骤 11

差不多挤完后，175度预热烤箱，入烤箱中层175℃ 上下火18-20分钟，（最后2分钟烤箱如果带有热风功能，可以使用热风让上色更均匀点，水份流失的更彻底些） 小贴士： 烤箱温度以自家的烤箱进行调整！

步骤 12

出炉后，晾到完全冷了，装入密封罐内保存！！ 因为是植物油版这款饼干当然没有黄油版那种酥的掉渣或者酥到入口即化的口感，它的味道更接近于酥脆的口感，而不是酥松！所以对于口感有要求的慎做！！

菜谱创建时间：2016-05-09 11:17:53