［雷蒙德的烹饪秘诀］鸭胸肉火腿

作者： 夏夜晴空summer

用料

• 带皮鸭胸肉 两块
• 粗海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 新鲜百里香 适量
• 杜松子碎 一汤匙
• 生菜 半颗
• 橄榄油 适量
• 小葱 一根

［雷蒙德的烹饪秘诀］鸭胸肉火腿的做法步骤

步骤 1

鸭胸肉洗净。小心把皮剔除，留下2厘米左右的脂肪层来保护鸭肉。剔下来的鸭皮撒上海盐和黑胡椒，卷起来用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻。

步骤 2

将百里香切碎，和海盐，黑胡椒，杜松子碎混合在一起，均匀涂抹在鸭胸肉两面。放入冰箱冷藏24小时。

步骤 3

24小时以后取出鸭胸肉，倒掉血水，在自来水下冲洗干净。

步骤 4

厨房纸仔细擦干鸭胸肉，用纱布裹住，吊在冰箱里腌制14天。

步骤 5

14天后取出鸭胸肉。

步骤 6

将之前剔下来的鸭皮解冻，小火煎脆。生菜撕碎加入少量橄榄油，拌成沙拉。

步骤 7

鸭肉切片，码入盘中。用生菜点缀，同时在生菜上面撒上煎脆的鸭皮和小葱末。

［雷蒙德的烹饪秘诀］鸭胸肉火腿的小贴士

1. 剔鸭皮的时候必须小心，一定要留一点脂肪层保护鸭肉，不然腌好的鸭肉会变得两面都很干，失去脂肪层带来的香味。 2. 如果不习惯吃生火腿，稍微放点油煎一下也是非常香的。 3. 雷蒙德在最后一步在生菜沙拉上还放了核桃碎。

菜谱创建时间：2016-05-09 04:39:36