苦瓜酿

作者： 鱼大厨与吃货的小生活

终于盼到鱼大厨回来佛山了，不过只是短暂停留几天又得回校考试了（哭晕）。。巴特在他来之前就答应了要给我做我们都爱吃的苦瓜酿，上回吃还是去年夏天呢。 分享给大家啦😄

用料

• 苦瓜 两条共500g
• 猪肉 500g
• 韭菜 500g（多了，300g够了）
• 花生 手抓1把（买了1块钱）

苦瓜酿的做法步骤

步骤 1

苦瓜切段，去瓢，洗干净

步骤 2

猪肉剁碎，其实市场卖肉的地方一般都有绞肉机，也可以绞碎，就是鱼大厨觉得不够干净坚持自己手剁。 盐油腌瘦肉，盐可多点。（很难像闻佳老师那么具体啊，大家凭感觉把握吧😄）

步骤 3

韭菜也是切好，如图，我说太多了，鱼大厨说不多，事实证明的确有点多了。

步骤 4

粤西人做馅料都爱放韭菜花生的。花生要去衣，可放在干锅里小火干炒约2分钟，闻到花生的香味就可以了。 炒的作用有二，可以去掉花生原来的水分，让口感爽脆；方便去花生衣。如果家里有微波炉，稍微叮一下也是可以的。 炒完要抓紧时间去衣，凉了就不好弄了。但要注意别烫到手哦。

步骤 5

先把腌制好的瘦肉炒至六七成熟，出锅。 炒韭菜，加盐炒得差不多熟后加瘦肉，加花生，一起再稍微炒下。 馅料就大功告成啦。 （这个步骤开始都是大厨自己弄的，我去玩手机了。。。所以没图片。。。。羞。。）

步骤 6

我们都是用电饭煲蒸滴，所以先在煲内涂一层油。。不要太多，有就行。

步骤 7

把馅料塞到苦瓜圈圈里面去，馅料要塞满塞紧，因为猪肉熟了会变小，不塞得紧紧的，等全熟了馅料就要全部掉出来了哦。 把做好的苦瓜酿整齐摆在锅内，可叠起来。 （韭菜是真的很多然而我是肉食动物。。让我哭一会）

步骤 8

电饭煲煮饭模式，煮半个钟（这个时间鱼大厨也不是很确定，他没有算时间，期间去洗米煮饭煮汤去了。。） 煮到苦瓜熟了就可以了。之后再焗一下，大约10分钟。

步骤 9

把韭菜吃了一点，再拍个照。。还是挺好看的对不？？ 也很好吃哦，苦瓜口感很好，馅料满满家乡的味道😊

苦瓜酿的小贴士

其实馅料完全可以根据自己喜欢的东西去添加，之前我们试过放香菇、虾米、马蹄等等，味道也是棒棒哒。 然后，盐量的把握是难点，苦瓜是很吸味道的，盐少了不够味，盐多了咸，但是问大厨怎么把握，他甩我一个鄙视的眼神，轻飘飘来一句，全靠经验，懂嘛。 所以，多做几回就好啦。哈哈。希望大家做过之后可以探讨一下哦！

菜谱创建时间：2016-05-08 15:41:03