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【视频食谱】太妃海盐马芬
用料
【视频食谱】太妃海盐马芬的做法步骤
1，砂糖加入水后，加热，煮沸冒泡后转中小火继续加热。 期间不需要特别搅拌，注意观察即可。
同时取一个小锅，加热等量的鲜奶油。至冒泡沸腾。
当糖浆颜色有点变黄的时候 ，关到最小火， 因为熬焦糖如果熬过了，酱就容易苦涩！ 然后开始搅拌一下，让焦糖液受热均匀。
如果觉得最小火也太快变色，不妨关火，然后摇晃下锅子。
当达到琥珀色（如图↑，如果没有经验情愿浅一点颜色也不要熬过头！！切记） 将煮沸的鲜奶油慢慢的冲入焦糖锅中。 注意 会一下子滚沸冒泡！ 所以煮糖的锅子一定要大一点，有深度！防止溢出。 一边慢慢搅拌至均匀，不要粘底！
加入盐，搅拌均匀即可。
酱的温度可能超过100度，所以出炉稍微冷却一下再装瓶比较保险！
1，黄油完全软化后，加入细砂糖， （所谓完全软化就是手指轻碰一个坑的状态）
打发至膨胀颜色变浅。
分3次加入全蛋液，并且每次都要搅拌均匀再加入下次！ 蛋液一定要提前回复至室温，坐标江苏下午室温大概25度吧！ 不要直接用冰的蛋哦！！会容易水油分离：呈现豆腐渣状！ （水油分离这里不累述了，有需要学习干货的，【微博】私信我“水油分离”可以得到自动回复哈！）
完成后的黄油是细滑的乳霜状！比擦脸的晚霜稍微厚一点！
一次性加入太妃酱。太妃酱不能是太烫的，接近手温左右或者更低也ok， 可以一下子全倒进去。搅拌均匀即可
接着加入1/2的酸奶，酸奶也要常温的哦。需要提前从冰箱取出。 其实为了快，也可以稍微加热一下下，但是不能加热太多哦，不能高于体温哦！
倒入1/2搅拌均匀融合后，再加入剩余的1/2拌匀。
完成的黄油霜是非常柔滑的乳霜状态，不能有分离哦！
低筋粉和苏打粉略混合，
过筛加入黄油中
用刮刀切压，翻拌均匀。（具体手法看视频）
将面糊装入裱花袋，
在模具中铺纸膜。
将蛋糕糊挤入模具1/2满，然后挖小坑，填入少许太妃酱。
继续用蛋糕糊填满模具，再在表面滴上太妃酱，
用牙签画圈，略拌（不需要均匀只要分散开）
撒上少许生燕麦即可！ 注：中间的和表面的太妃酱及表面的燕麦都是为了增加口感， 完全可以省略。但是有条件建议尝试下~加分不止一点哦！
烤箱预热180度，中层，上下火，烤约26-27分钟左右！ 出炉后脱模冷却。 因各家烤箱实际温度和火力差别，每个人所用的烤温和时间可能需自行调整少许。
出炉后脱模冷却。
【视频食谱】太妃海盐马芬的小贴士
这个配方是我磨练了n次，修改了n次最后定下来的。 个人觉得味道口感一流，好吃到飞起！完胜饼房或者咖啡屋出品的杯子蛋糕。 如果配一杯咖啡，真真是美好一下午！ 太妃夹心和表面的糖皮，不做也可以。简单一点。也很好吃。 但是脆脆的糖皮蛋糕壳真是非常让人窝心啊！ 还有一颗颗脆脆香香的燕麦！ 所以，答应我不做夹心也做表面的糖皮好么！！ --------- 小总结： 过程基本写出要点，红字和粗体要注意看哦！ 唯一难点就是黄油和鸡蛋，酸奶的搅拌。 注意黄油充分软化，鸡蛋和酸奶都恢复到室温，就可以事半功倍！ 如果心急一次加太多，黄油和液体融合不好会水油分离，呈豆腐渣状！ 如何避免和挽救，我已经总结放在私信自动回复。 微博私信我“水油分离”可以获取。这边就不写了。 另外加入低筋粉后，拌匀无干粉，均匀即可。 不用使劲儿多拌，出筋了也影响蛋糕松软！ ***** 抱歉漏了海盐分量已经补上。其实视频里还是有的，有人已经发现了，你们好聪明啊 5.14日补充了常见问题，可以微博私信：马芬 获取。 微博@八卦兔JadeCw
