酸菜鱼

作者： 菜头ab

酸菜鱼在川菜中是一道很美味的硬菜，独有风味。

用料

• 鱼肉（我用的草鱼） 2斤左右
• 酸菜（要四川出产的哦） 1袋
• 干花椒 少许
• 干红辣椒 少许
• 蒜 一个
• 葁 少许
• 鸡精 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 芝麻 少许
• 泡椒 少许

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼柳肉切片，单独装盘。把鱼头和鱼骨装另一个盘。撒上少许盐，料酒，醋和生抽腌制10分钟左右。

步骤 2

在腌制的时间中，准备配料。葁蒜切片，葱，香菜，干辣椒切段。蒜适当多些。还要注意把泡椒切开，不然后面炒的时候会炸开，油会到处溅。

步骤 3

拆袋取出酸菜，冲洗干净，尽可能挤干水分，并切成适当大小。

步骤 4

锅里倒入适量的油，烧热，放入花椒翻炒，有香味后，捞出花椒，放入葁，二分之一的蒜和泡椒，翻炒出香味后放入酸菜翻炒，然后加入开水。

步骤 5

先加入鱼头和鱼骨，煮大概两分钟左右。

步骤 6

把芡粉放入鱼片，拌匀。

步骤 7

把鱼片铺开放入锅中，轻轻用锅铲把鱼片压水面下。不要翻，不然可能把鱼肉弄碎。

步骤 8

大概鱼肉变白，就可放入鸡精后，倒入盆中，撒上香菜和葱。

步骤 9

然后再锅里倒入油，把剩下的蒜和干红辣椒，在锅里翻炒，火不要太大，不然可能会把辣椒炒糊。

步骤 10

最后把有锅中的油倒入盆中，热油如汤滋滋响。就大功告成。

酸菜鱼的小贴士

做鱼其实没有相像中那么复杂，可能准备工作稍微较长，但是真正开始做还是蛮快的。别且没必要把所有准备工作都做好才开始，可以边做边准备。

菜谱创建时间：2016-05-07 15:43:47