【健康三餐】香醋烤菜花

作者： Sunny_Kreglo

没吃过烤菜花之前，觉得一定是干干的不好吃。 其实呢，高温快烤，菜花会表面脆香，里面多汁软嫩、香甜。 单单抹上橄榄油、盐和黑胡椒就已经很好吃了，但是《The Food Lab》这本经典从不让人失望，这个香醋汁和松子、葡萄干、酸豆、蜂蜜的组合，把烤菜花提升到了一个新天地。 美味全靠多种食材的风味在嘴里组合时迸发出的新味道，一定要一口菜花、一颗醋浸泡过的葡萄干和松子，同时在嘴里咀嚼，体会这个组合的妙处。 我单尝这个香醋汁的时候真没觉得有什么特别，但是和烤好的菜花组合在一起的时候，就决定变为常做菜了。 十字花科的蔬菜容易胀气，烤软后再加上醋，就不用担心这个问题了。 下面表中食材的用量为书里原方子，我在做时减少了油的用量，大家根据自己口味酌情增减材料。 计量单位：标准烘焙量杯、量勺单位 1杯：240ml 1大勺：15ml 半大勺：7.5ml 1小勺：5ml 1/2小勺：2.5ml 1/4小勺：1.25ml 1/8小勺：约 0.6ml 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• 菜花 中等大小一颗
• 橄榄油 3大勺+3大勺
• 盐和黑胡椒 适量
• #酱汁部分
• 西班牙雪利醋（sherry vinegar）(见贴士1) 1大勺
• 蜂蜜或枫糖浆 1大勺
• 酸豆（capers）(见贴士2) 2大勺
• 烤过的松子（pine nuts） 1/4杯，大约一把
• 葡萄干 1/4杯，大约一把
• 欧芹（可省略） 2大勺

【健康三餐】香醋烤菜花的做法步骤

步骤 1

烤架放在烤箱中层，把烤盘铺上油纸防粘，放入到烤箱里。 连烤盘一起预热到500华氏度/260摄氏度。（见贴士4）

步骤 2

菜花切成块，切宽一些没关系，但是不要太厚，厚的不好烤透，废时间。大概不要超过2个手指头摞在一起的厚度。

步骤 3

把切好的菜花均匀地抹上3大勺橄榄油、盐和黑胡椒。

步骤 4

烤箱预热好后，戴上手套把烤盘拿出来，把菜花铺在烤盘上，戴好手套把烤盘放进去，总共烤20-25分钟，在第10分钟的时候把菜花翻一次面。

步骤 5

烤菜花的时候，可以准备酱汁。

步骤 6

把酱汁部分所有材料+剩下的3大勺橄榄油在小碗里混合均匀，备用。 这时，葡萄干会吸收香醋汁变软。

步骤 7

菜花烤到金棕色，变软后就可以拿出来了。放到盘子里，淋上香醋汁食用，尝尝味道，适当加盐和黑胡椒调味。

【健康三餐】香醋烤菜花的小贴士

1，可以用意大利黑醋（balsamic）代替。我喜欢好几种醋组合在一起，这次用了无花果意大利黑醋+苹果醋+白醋，也很好吃。 2，酸豆的替代方法：可以把酸黄瓜或腌好的洋葱或绿橄榄，切成小粒状代替。实在都没有的话，省略也可以。 3，如果省略酸豆的话，就把醋的用量增加2-3倍左右。 4，如果烤箱到不了260摄氏度，就预热到最高能达到的温度。 5，如果菜花是刚从冰箱里拿出的话，适当延长烤的时间。

菜谱创建时间：2016-05-07 03:43:13