辣炒花蚬子

作者： 新西方烹饪

亲爱的厨友们： 又到了享受海鲜美味的季节啦！ 今天小权为大家推荐一道视觉与味觉并存，廉价又简单的同时又不失韵味儿的一到海鲜小菜——辣炒蚬子！ 说起辣炒蚬子，海鲜控的我觉得蚬子是贝类中最具有营养成分的 1.花蚬子中含有丰富的蛋白质，而蛋白质正是免疫机能最重要的营养素，从而适合像我一样热爱健身运动的朋友们食用！ 2. 壮阳壮腰：蚬子可生精助育，强精益气，提高精液质量，增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。 3、利尿消肿：蚬子能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，具有利尿、消水肿的作用。可用于治疗全身水肿，小便不利等。 4、祛脂降压：蚬子能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 5、利造血、护肝：蚬子所含的微量元素钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好的效果。 下面，小权就将这道菜的做法与注意事项告诉大家，因为此道菜的料汁是本人从实践中不断摸索出来的，若有什么不对的地方还请前辈们指教！

用料

• 花蚬子 500g
• 蒜 一瓣 切片
• 姜 一片 切丝
• 干辣椒 三个 切小段
• 葱花 适量
• 香菜 一根 切碎
• 料酒 适量
• 白砂糖 30g 大约一汤匙
• 陈醋 适量
• 一品鲜 适量
• 耗油 适量

辣炒花蚬子的做法步骤

步骤 1

所有配料备好 将料酒 耗油 陈醋 白砂糖 一品鲜倒入碗中调成料汁备用

步骤 2

将花蚬子洗净沥干水分 热锅后将蚬子倒入（蚬子本身含有大量水分，不用加水煮，若加水煮的话，蚬子中的杂质和泥沙味会反噬到蚬子肉中 蚬子的鲜味就没了）

步骤 3

待锅里蚬子全部开嘴锅里起大沫后倒出，沥干水分备用。 （若是爱吃嫩的，可待蚬子开嘴后即可捞出，若是肠胃不好的可待锅中起大沫后捞出，个人推荐第二种，口感极佳）

步骤 4

热锅入油 待油温升至七成热的时候放入干辣椒段（注意 油温高了辣椒容易糊，影响味道） 炸出香味后放入蒜片、姜丝 用铲子轻压一下后（更容易入味儿）转小火倒入料汁，用铲子迅速顺时针搅动（因为料汁里有糖在碗中不容易化，用铲子搅动使其迅速化开） 待糖全部化开后转大火烧至料汁粘稠后倒入蚬子翻炒，使料汁与蚬肉充分融合 炒到锅内没有多余料汁时，淋上红油继续大火翻炒（可用辣椒油代替，这时淋上红油，一是为了提色，使蚬子更加鲜美，二是使裹上料汁的蚬子鲜中带咸、咸中带甜、甜中又有几分辣意、辣中又包含着几分蚬子自身的鲜味儿，妙不可言！） 随后撒入切好的葱花，关火、装盘后，撒上香菜

步骤 5

一道色、香、味俱全的辣炒花蚬子就这样出炉啦，是不是很有食欲？赶快学会，把好朋友请到家中一起分享吧！

辣炒花蚬子的小贴士

所谓的辣炒蚬子，不是越辣越好，太辣反而把蚬子本身的鲜味儿给遮住了，辣的满头大汗哪有心情细细的品尝蚬子的鲜味，还不如吃辣条哦！ 糖的多少也要掌握好，太甜了辣味儿会改变，放少了鲜味又太重，正常比例一斤蚬子放20-30g就可以了，不过也分个人喜好 对了，有口味重的朋友可以像我一样，把陈醋拌辣根儿当佐料蘸着吃，上下通气，那酸爽，才正宗！ 纯手打，好朋友们多多打赏哦！😁

菜谱创建时间：2016-05-06 20:53:34