肉松面包卷（汤种法）

作者： 柠檬麻麻nm

圆猪猪老师的方子~汤种法非常适合卷卷，卷的时候不易裂，成品非常松软 ~ 这款肉松面包卷，非常经典，也是各大面包房的保留款，卖相是非常的赞哦，味道极好

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 25g
• 清水 100g
• 主面团:
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 75g
• 酵母 3g
• 奶粉 14g
• 盐 1g
• 细砂糖 25g
• 蛋液 50g
• 清水 50g（预留20看情况）
• 黄油 35g
• 表面装饰:
• 肉松 约250g
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 葱花 小葱绿（适量）
• 沙拉酱 适量

肉松面包卷（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种，把汤种材料倒入奶锅，充分搅匀至无明显颗粒，开小火，一边煮一边搅拌，成糊状即可，最后成品在118克左右

步骤 2

做好汤种，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时后方可使用，冷藏过夜也可以。

步骤 3

主面团除黄油以外所有材料➕汤种混合，开始揉面，揉至能拉出稍厚的薄膜，加入黄油，再揉至扩展阶段即可。盖上保鲜膜，放在不超过28度的环境里进行基础发酵

步骤 4

当面团发酵至原来大的2-2.5倍，用手指粘干面粉插入面团，孔洞不立即回缩即发酵完成

步骤 5

面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

按压排气，擀成烤盘大小的正方形（我用三能金盘28×28），烤盘垫油纸，面团放上去，放在温度不超过38度，湿度75%左右的环境中，进行二次发酵

步骤 7

面团发酵至两倍大，手指按下不会马上回弹即可，刷上全蛋液

步骤 8

用竹签插上一些小洞，帮助排气，以防烤时面团凸起

步骤 9

撒上青葱和白芝麻

步骤 10

放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烤18分钟左右，具体时间根据自家烤箱而定

步骤 11

烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热

步骤 12

面包反面的油纸撕掉，浅浅的横割上几刀刀口，不要割断，方便卷起

步骤 13

涂上一层沙拉酱，再撒上适量肉松，借助擀面杖将面包卷起

步骤 14

卷好以后不要松开油纸，放置约十分钟让其定型

步骤 15

拆开油纸，切去两端，中间部位分切成4段

步骤 16

每一段头尾涂沙拉酱，蘸上肉松，好看又好吃的肉松面包卷就完成喽！

步骤 17

再来一张

肉松面包卷（汤种法）的小贴士

卷卷时候一定要卷紧一些，松开油纸后才不容易散开

菜谱创建时间：2016-05-06 18:31:34