杏仁奶油软排包的做法

杏仁奶油软排包

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作者: 啊呜511
啊呜511

用料  

做法步骤

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  • 杏仁奶油馅做法 黄油切小块软化后加入细砂糖

  • 搅拌均匀

  • 分次加入打散的常温蛋液,拌匀

  • 加入杏仁粉

  • 拌匀后放入冰箱冷藏

  • 种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵

  • 种面团发酵至3倍以上

  • 发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜 揉好的面团整理光滑,压扁入冰箱冷冻20-30分钟

  • 松弛好的面团擀成长方形

  • 在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅

  • 首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠,另一端同样向内1/3处折叠 PS:具体折叠手法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/102155365/ 链接的14和15步骤

  • 折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型

  • 将冷冻的面团取出,擀长 尺寸约22*35

  • 将面片等分为六份

  • 并在每一个小面片中间割口

  • 将面片其中一头从割口处穿过两次,整理妥当

  • 这样的

  • 摆入烤盘

  • 放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大

  • 取出喷一层水,贴适量杏仁片装饰

  • 放入充分预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤30分钟

  • 出炉脱模冷却即可

杏仁奶油软排包的小贴士

1、液体量请根据面粉吸水性和实际情况灵活掌握!揉面之前记得预留调整水~
2、内馅冷藏一下方便使用
3、面团在制作过程中几次冷冻是为了方便擀制造型,请根据手中面团软硬灵活掌握时间以及是否需要!!

菜谱创建时间:2016-05-06 19:31:07
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