立春|菠菜塔

作者： 中古君

春天的味道，总是清淡而甘甜。 春季的菠菜鲜绿嫩小，适合凉拌。菠菜能连叶带茎完整的吃掉一整颗，滚水清烫加上简单地调味，就有好吃的模样，嫩红的根茎和翠绿的叶子，这样的搭配着实经典。 梁实秋在《雅舍谈吃》里谈及北方人吃菠菜也极其简单。过滚水一焯，只等菠菜断生捞起，过凉细切，生抽老醋加些盐调味，再加两瓣捣碎的蒜，微酸爽口，正合餐前开胃。 而汪曾祺笔下的拌菠菜则要精致许多。我们根据汪曾祺先生的食谱做了一道菠菜塔，用最简单的调味方法吃出菠菜的鲜甜爽口。

用料

• 菠菜 200g
• 虾米 10g
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 酱油 适量
• 老醋 适量
• 芝麻油 适量

立春|菠菜塔的做法步骤

步骤 1

食材︱菠菜、蒜瓣、生姜、虾米

步骤 2

菠菜洗净后，入开水锅焯至断生，捞出

步骤 3

入少盐在凉水中静置，去根切碎挤去菜汁

步骤 4

将虾米、姜末、蒜末与菠菜碎拌匀，填入建盏中压实

步骤 5

酱油、老醋、芝麻油在小碗中调好，自塔顶淋下

立春|菠菜塔的小贴士

/挑菠菜/ 市场上的菠菜大抵分为两种：一是种子带刺，叶片尖尖的刺粒菠菜；二是种子光滑，叶片椭圆的圆粒菠菜。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶面带有沙粒感的好。 /洗菠菜/ 用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入其中。洗净的菠菜也不要马上吃，最好再用清水浸泡5分钟。

菜谱创建时间：2016-05-06 11:54:35