手撕老面包的做法

手撕老面包

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作者: 心蓝-12
心蓝-12
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手撕老面包的用料  

手撕老面包的做法步骤

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  • 全部辅料和匀(面团干湿程度如图所示)

  • 和匀的辅料装在密闭容器里,放在冰箱里,6摄氏度冷藏8小时,取出后在室温中密闭放置2小时

  • 发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织

  • 将全部主料(不包括玉米油)与全部辅料(已制作成酵头)和匀,搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜,添加玉米油,

  • 继续搅啊搅啊,很快就可以拉出标准的手套膜

  • 面团稍微整理一下,盖上湿毛巾,静置15分钟

  • 将面团整理成各种顺手的造型,放在垫了油纸的烤盘里

  • 35度,密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟(只要蓬发至面包坯两倍大即可); 烤箱预热165度,中下层,上下火,10分钟后盖上铝箔纸,再烤20分钟,关火出炉

  • 出炉后趁热刷上一层融化了的黄油

  • 撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包,就是应该手撕,切片的方法真是浪费材料

手撕老面包的小贴士

1、不同的品牌的面粉含水量不一样,最好的办法是自行调节水的分量。我这个配方比爱和自由的原配方少加34克水水;
2、吃不惯黄油的朋友可以不刷黄油,哑光的面包吃起也不错
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菜谱创建时间:2016-05-06 10:15:18

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