把子肉

作者： 似水流年2015

把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，其发源于五省通衢，黄河前横的古徐州，把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用

用料

• 带皮五花肉
• 配菜：海带，素鸡，鸡蛋，
• 面筋，干豆角，干黄花菜
• 青菜，肉丸，花干
• 调料： 葱，姜，干红辣椒
• 白糖，老抽，味精，料酒
• 盐，花椒，芫茴，香叶，砂仁
• 豆寇，丁香，草果，肉寇
• 桂皮，小茴

把子肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成大片，，用开水淖制断生，下6成热油锅中炸制上色。

步骤 2

锅加底油，下葱姜炒香，放入干红辣椒炒香，把所有香料炒香，捞出包成料包，放入高汤中煮出香味，下入调味品熬制。

步骤 3

把过油的五花肉放入已煮出香味的汤锅中，大火烧开，小火烧制酥烂即可

步骤 4

海带扎成把，素鸡过油，鸡蛋煎制，豆筋花干用水侵泡透，干豆角，干黄花菜用水泡透扎成把，青菜扎把待用

步骤 5

把做好的肉丸，海带，素鸡，豆筋，花干等食材放入锅中煮制，最后放泡好的干豆角，干黄花菜。鸡蛋，青菜类随吃随在汤锅中烫一下即可食用。

菜谱创建时间：2016-05-06 09:44:22