鹰嘴豆豆腐-高蛋白超级食物！

作者： kimiamor

想象一下鹰嘴豆口味的内脂豆腐吧！绵密浓稠，纯天然。相对于黄豆做的豆腐，脂肪更低，蛋白质更高，超级健康饱腹。配上一点点酸甜口的山楂酱，或者你喜欢的各种蜂蜜/枫糖浆，或者自制蜜红豆，又是一款适合做早餐，加餐，下午茶的健康食品。 几个说明： 1）参考了Amanda厨房最近的一条微信菜谱，自己添了很多实际操作过程中的细节，抱歉没有过程图，如果再做会回来补上. 2）200g豆子比600g水，连边角料（鹰嘴豆泥会结块，菜谱内有几个解决建议）我做了四个8oz的小圆碗，就是大概四量杯不到的量。一次吃不完可以继续冷藏，不建议减量因为搅拌机不好处理太小的量。 3）吉利丁的量是我自己估算的，还没有二次实践过，所以先给出来作为参考。欢迎大家实验了来指正！粉状和片状一样用，记得要先用冷水泡发：粉和冷水1:5拌匀//片泡在冷水里即可。 4）！！ 更新！！吉利丁可选！ 我做了一共四小缸的豆腐，只有第一次脱模不太顺利，才在第一次写菜谱时建议添加吉利丁。但是后几次都还不错，可以不加！ --- 来自网络的鹰嘴豆（chickpea/garbanzo bean）小科普： 鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。 鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 鹰嘴豆异酮黄也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。 鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。 鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。

用料

• 干鹰嘴豆 200g
• 水1 400g
• 水2 200g
• 吉利丁（帮助凝固，可选） 1g （小伙伴实践版）

鹰嘴豆豆腐-高蛋白超级食物！的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆洗净，清水浸泡，冷藏过夜。

步骤 2

搅拌机或者破壁机，混合泡好沥水后的全部鹰嘴豆，水400g，能打多细打多细，实在不行就把剩下的200g水加一点。用做豆浆滤豆渣一样的方法过滤出豆渣，放回搅拌机里，加入剩下的水，继续打打打。继续过滤豆渣，使劲攥出大部分液体。

步骤 3

在小奶锅中中小火慢慢煮，要一直搅拌，视火力而定十几分钟到浓稠状态，比较像是浓浓的卡仕达酱。（可选：此时加入已经用冷水发好的吉利丁）有可能会结块，此时你有几个选择，一倒回搅拌机（或者使用厨房利器手持搅拌棒）把结块搅匀，二用打蛋器一边煮一边使劲搅打，三入模具前过滤出结块。

步骤 4

倒入你喜欢的模具，比较推荐做苏芙蕾的小碗，为了脱模容易我稍微抹了一点椰子油。静置放凉一些，盖保鲜膜冷藏凝固，如果加了吉利丁一两个小时就可以，如果没有建议冷藏过夜。

步骤 5

这是我自己做没有加吉利丁的，出模以后感觉凝固并不是那么好，纯靠鹰嘴豆自身蛋白质还是比较脆弱，如果不马上吃建议一直冷藏。

步骤 6

质地很细腻绵软，浓浓的鹰嘴豆香。干吃是没有味道的，我配了自制红糖山楂酱，浇了一点枫糖浆。

鹰嘴豆豆腐-高蛋白超级食物！的小贴士

像内酯豆腐却更加饱腹，营养又无负担。早餐一块足够去举铁！ 调味尽管发挥你的想象力吧！

菜谱创建时间：2016-05-04 09:09:07