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加州风味牛肉汉堡
用料
加州风味牛肉汉堡的做法步骤
汉堡胚：除黄油以外全部混合（但要注意酵母和盐要分开，不然会破坏酵母活性），揉至扩展阶段，加入软化黄油，继续揉至完全阶段。醒发至两倍大后，排气、分6份，整形后放入汉堡胚模具，再发至两倍大。刷蛋清，散匀芝麻。烤箱预热180度，烤13分钟左右（若上色过重，需覆盖锡纸）。
肉饼： 1.处理洋葱 洋葱切成丁，在锅里放少许油，然后将洋葱丁放入锅里翻炒，把洋葱的呛辣味炒掉。
2.把牛绞肉放到碗里，倒入炒好的洋葱。
3.搅拌 鸡蛋打成蛋液后倒入碗中，然后再向碗里加入面粉和少许牛奶（牛奶可以增加粘稠感，带点奶香），充分拌匀，最后加黑胡椒、盐，因为太早放盐肉馅会出水。
4.摔打肉馅 反复地摔打拌好的牛肉，将肉之间的空气排出，打成肉泥。
5.捏饼 在手上抹油后，将肉馅捏成肉饼，肉饼捏成周围厚、中间薄。
6.煎饼 将捏好的肉饼放到平底锅煎一会儿，双面都要煎，煎到表面变色（这时肉饼里的肉还没有熟。）
7.烤肉饼 在烤盘上铺锡箔纸，把煎好的肉饼放到锡箔纸上，放到烤箱里用200度上下的温度烤5分钟。（锡箔纸反光的一面朝上）
烤汉堡面胚 将汉堡胚放入烤箱里烤1分钟
炸洋葱丝 切洋葱丝，然后放到油锅里炸到微焦。
堆叠：按照如下顺序堆叠汉堡：汉堡面包、生菜、西红柿、番茄酱、蛋黄酱、肉饼、生菜、牛油果、炸洋葱丝、汉堡面包。
加州风味牛肉汉堡的小贴士
1.加牛奶只为面包松软，有股奶香味，可以用水代替。 2.怎样做肉饼？ 反复摔打肉泥，排出空气，捏成球状，反复拍打，使肉饼更紧实，压成饼状，中间薄，两边厚。 3.多余的生菜、西红柿等可切小块，加柠檬汁、橄榄油做成简易油醋汁沙拉。
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