用APP打开
半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山进版的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山进版

42.1万人浏览 3.7万人收藏 360人做过
APP中查看更多做法
作者: Eeeki小喵叶
Eeeki小喵叶

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山进版的用料

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山进版的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏非冷冻!!!的奶油奶酪以前取出室温回温 微波30秒后隔水加热软化 用蛋抽搅打到无颗粒顺滑状 备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加进25G细砂糖用蛋抽搅匀加低筋面粉搅匀至无粉疙瘩

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油 牛奶 无盐黄油放锅里煮至快沸腾(边上开始起小泡泡)慢慢倒入2的蛋黄糊中 边倒边不停搅拌 以防止冲成蛋花汤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀后倒回锅中 用小火加热 边不停用蛋抽搅打以防止粘糊 直到呈现浓稠感像软化的奶油奶酪时离火。(小山老师是用耐热刮刀搅拌的)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加进奶油奶酪中 拌匀 … 加入白葡萄酒拌匀增加风味 也可用朗姆酒或在此步骤加入柠檬汁等调味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加进75G细砂糖 打发成比较柔软的蛋白霜…提前打蛋头 蛋白霜呈微弯曲状(我的图还偏软了一点点 可以再打一小会)。打得过硬的话 烤时会开裂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜加进芝士糊 用蛋抽稍搅拌后 换用刮刀翻拌到成有光泽细腻的蛋糕糊装入裱花袋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具里放入蛋糕片 模具边缘用油纸围一圈 放入铺油纸的烤盘里…(小山老师是将正方形蛋糕片放入3.5直径5.5高的圆形模具中 我用的是凤梨酥的切模 用2寸小蛋糕模具也可以)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入芝士糊 差不多和模具边缘齐平 用牙签挑掉表面的大气泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一个大号有一定深度的烤盘里垫毛巾或报纸 倒入热水 垫在蛋糕烤盘下 叠放进170度预热的烤箱中 蒸烤10分钟 期间多次打开烤箱门排去水蒸气

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出 180度翻个身 再用200度烤2分钟 (两分钟一点反应没有 我用了10分钟都不怎么上色 心塞 小模具都熟透了 不要像我排那么满 隔开些为好) 建议 最大上火 最小下火 烤到轻微上色就取出 晾网放凉后脱模进冰箱冷藏

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要上色重些就喷枪吧

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要表明有光泽就刷个镜面果胶 也可以与柠檬汁混合调稀再刷

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖冷藏可保存2ー3天

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山进版的小贴士

蛋糕片不要太紧实会干 可最后在底部刷柠檬糖浆调整

菜谱创建时间:2016-05-03 00:52:33
换个做法

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕~小山进版的其他做法


kiri奶油芝士食谱-半熟芝士蛋糕
kiri奶油芝士食谱-半熟芝士蛋糕
评分 8.5 1661 人做过
APP查看详细教程
<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!
<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!
评分 8.4 2010 人做过
APP查看详细教程
美味轻芝士蛋糕 挡不住的诱惑
美味轻芝士蛋糕 挡不住的诱惑
评分 8.0 2254 人做过
APP查看详细教程

<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!
<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!
评分 8.2 1764 人做过
APP查看详细教程
红薯板栗奶酪蛋糕—秋冬天的大满足
红薯板栗奶酪蛋糕—秋冬天的大满足
评分 8.5 1110 人做过
APP查看详细教程
轻乳酪蛋糕(心血失败总结)
轻乳酪蛋糕(心血失败总结)
评分 7.9 1619 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕
【小嶋rumi】经典舒芙蕾乳酪蛋糕
评分 8.7 3932 人做过
APP查看详细教程
8寸完美轻乳酪蛋糕
8寸完美轻乳酪蛋糕
评分 8.2 4251 人做过
APP查看详细教程
苏芙蕾奶酪蛋糕
苏芙蕾奶酪蛋糕
评分 8.4 3201 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
评分 8.0 21310 人做过
APP查看详细教程
提拉米苏{全熟版}
提拉米苏{全熟版}
评分 8.5 1012 人做过
APP查看详细教程
轻乳酪蛋糕(低油低糖版)
轻乳酪蛋糕(低油低糖版)
评分 7.8 1354 人做过
APP查看详细教程
酸奶乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
评分 7.8 2222 人做过
APP查看详细教程
kiri奶油芝士食谱-半熟芝士蛋糕
kiri奶油芝士食谱-半熟芝士蛋糕
评分 8.5 1661 人做过
APP查看详细教程
<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!
<LeTao>双层芝士蛋糕配方大公开!!
评分 8.4 2010 人做过
APP查看详细教程
还有248种做法,这就去看 >>