低脂高蛋白卤肉饭

作者： JOSET

周末突然想吃卤肉饭，但又不想吃太油，自己的老卤水卤了一点肉和蛋，比外卖的好吃千万倍啊。

用料

• 老卤水
• 猪五花
• 鸡胸肉
• 牛腱子
• 四季豆
• 鸡蛋
• 米饭
• 醋、香油、蒜

低脂高蛋白卤肉饭的做法步骤

步骤 1

我用的是自己的老卤水，这盆卤水用了差不多一年了，每个月至少要拿来卤一次肉，反正外面店里每天现做的新卤是比不上这个的。 另外我喜欢偏甜的卤味，所以卤水本身够甜了，如果大家自己的卤水偏咸，建议分出来加红糖再卤肉会比较正宗。 卤水配料有：水、黄豆酱油、红糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、花椒、陈皮、干辣椒、山柰。卤料如果不熟悉可以先闻一闻想象一下味道，边熬边少量多次的放。

步骤 2

猪五花，鸡胸，牛腱子分别切2厘米厚，冷锅放入卤水，大火烧开后转小火煮一小时，关火后别急着捞出，泡着入味。

步骤 3

鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟煮成溏心白水蛋，剥壳放进卤水里和肉一起煮，不怕煮老，越煮越入味。

步骤 4

四季豆切丁，蒜切片，炒锅刷薄薄的一层油一起炒，别放盐，炒熟出锅。

步骤 5

所有肉捞出，鸡胸撕称条，猪五花切末，牛腱子切片，鸡蛋分半。牛肉放一点醋和香油拌匀。

步骤 6

米饭铺底，把肉蛋四季豆铺好，在猪五花浇上卤水。

菜谱创建时间：2016-05-02 22:56:28