不吃肥肉的人也爱吃的红烧肉

作者： 爱暄

红烧肉，各家有各家的做法，反正我们家人都不喜欢猪油的味道，也不爱吃肥肉。可是红烧肉就得五花三层啊，怎么办？很好办，按这个做法保证浓香软糯，肥而不腻，横扫两碗米饭

用料

• 五花肉 一斤
• 鹌鹑蛋 随意
• 葱
• 姜
• 炖肉香料 大料、香叶、桂皮、陈皮…喜欢就来一点喽，不要太多
• 冰糖
• 酱油
• 老抽
• 料酒
• 醋
• 盐

不吃肥肉的人也爱吃的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块（别完全化开，这样才切得漂亮）

步骤 2

备好调料

步骤 3

小火，很耐心地把肉一面面地煎成金黄色（这步最重要，耗掉肥油全靠这步了）

步骤 4

重新起锅，小火化开冰糖，转中大火，下入肉块煸炒，上糖色（火候要稳，颜色漂亮还不能糊）

步骤 5

炒好糖色，加入葱姜及配料，翻炒。加入料酒和少量醋（我的原则：凡放料酒，必同时加醋，可以根据要不要酸味调整醋量，但一定要有，这样它们会发生化学反应，产生奇妙的香味，不信你试试）之后迅速盖上锅盖，焖一下下，然后再加入酱油、老抽，最后加入开水。之后我还会放些火腿高汤，这个随意啦。我发现用高压锅没有直接烧的好吃，所以只要时间来得及，我会多放水，小火炖它一个多小时。快好时候放入之前煮好煎好的鹌鹑蛋或者鸡蛋，或者随便什么啦，胡萝卜、土豆，什么都行，这张照片是上次拍的，加了笋块，随意随意，人生的真谛就是“随意”么。最后，别忘了加盐哦

步骤 6

收汁，盛出来吃吧，喜欢的话撒点蒜末、香菜末啥的

不吃肥肉的人也爱吃的红烧肉的小贴士

啰里八嗦：要买好肉，干干净净，冻着切成条那种，就可以不焯水了。不要焯水哦！肥油会愣在里面，根本出不来了。煎肉要有耐心，不要大火，表面都糊了，里面的肥油也出不来。

菜谱创建时间：2016-05-02 11:38:21