腌笃鲜

作者： 呤儿

鲜笋上市的季节，上海人差不多家家户户都会做几次腌笃鲜。 腌笃鲜，最诱人的就是那股咸鲜之香；食材入锅不到半小时，扑鼻而来的香气必定令人馋涎欲滴；只有当你品尝到那种鲜美之后，煲制时的等待便会顿然释怀。

用料

• 鲜五花肉
• 腌五花肉
• 竹笋
• 黄酒

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

竹笋去壳洗净切滚刀块，锅中水烧开加入一小勺盐，倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸（如笋新鲜，此环节也可省略）；

步骤 2

鲜五花肉改刀成块，咸五花肉整块入锅；水开后撇去血沫，加入黄酒；咸、鲜肉中火同煮30分钟，捞出咸肉，加入竹笋，大火煮沸后转小火慢笃1小时；

步骤 3

将咸肉改刀成五花肉大小，放入汤锅中续煮半小时；此时咸肉味已溶入汤中，基本不用加盐，即可上桌

腌笃鲜的小贴士

咸肉先整块下锅，可以和鲜肉同时焯水去浮沫；分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度；如果和鲜肉同煮，则会失去原有的风味；咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2，不然汤味可能会过咸，调味时一定要先试过再下料；如果当天吃不完，第二天可以加入一些百叶结同煮，照样可以吃得意犹未尽。

菜谱创建时间：2012-03-14 08:28:31