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腌笃鲜的做法
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腌笃鲜

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作者: 呤儿
呤儿

腌笃鲜的用料

腌笃鲜的做法步骤

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步骤 1

竹笋去壳洗净切滚刀块,锅中水烧开加入一小勺盐,倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸(如笋新鲜,此环节也可省略);

步骤 2

鲜五花肉改刀成块,咸五花肉整块入锅;水开后撇去血沫,加入黄酒;咸、鲜肉中火同煮30分钟,捞出咸肉,加入竹笋,大火煮沸后转小火慢笃1小时;

步骤 3

将咸肉改刀成五花肉大小,放入汤锅中续煮半小时;此时咸肉味已溶入汤中,基本不用加盐,即可上桌

腌笃鲜的小贴士

咸肉先整块下锅,可以和鲜肉同时焯水去浮沫;分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度;如果和鲜肉同煮,则会失去原有的风味;咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2,不然汤味可能会过咸,调味时一定要先试过再下料;如果当天吃不完,第二天可以加入一些百叶结同煮,照样可以吃得意犹未尽。

菜谱创建时间:2012-03-14 08:28:31
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