用APP打开
腌笃鲜的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

腌笃鲜

17.1万人浏览 7793人收藏 372人做过
APP中查看更多做法
作者: 呤儿
呤儿
鲜笋上市的季节,上海人差不多家家户户都会做几次腌笃鲜。 腌笃鲜,最诱人的就是那股咸鲜之香;食材入锅不到半小时,扑鼻而来的香气必定令人馋涎欲滴;只有当你品尝到那种鲜美之后,煲制时的等待便会顿然释怀。

用料

腌笃鲜的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

竹笋去壳洗净切滚刀块,锅中水烧开加入一小勺盐,倒入笋块煮5分钟去除大部分草酸(如笋新鲜,此环节也可省略);

步骤 2

鲜五花肉改刀成块,咸五花肉整块入锅;水开后撇去血沫,加入黄酒;咸、鲜肉中火同煮30分钟,捞出咸肉,加入竹笋,大火煮沸后转小火慢笃1小时;

步骤 3

将咸肉改刀成五花肉大小,放入汤锅中续煮半小时;此时咸肉味已溶入汤中,基本不用加盐,即可上桌

腌笃鲜的小贴士

咸肉先整块下锅,可以和鲜肉同时焯水去浮沫;分两个时段煮可以保持咸肉应有的质感和咸度;如果和鲜肉同煮,则会失去原有的风味;咸肉与鲜肉的比例最好是1∶2,不然汤味可能会过咸,调味时一定要先试过再下料;如果当天吃不完,第二天可以加入一些百叶结同煮,照样可以吃得意犹未尽。

菜谱创建时间:2012-03-14 08:28:31
换个做法