绿豆水晶饼

作者： 小环子

最近参加了一个短期的中点培训班，老师教了好几样中式点心，最近都在操练着 😂😂

用料

• 水晶皮：
• 澄面 250g
• 白砂糖 70g
• 玉米油 25-35g
• 100度开水 375g
• 馅：
• 去皮绿豆 200g
• 白砂糖 80g
• 咸蛋黄 2个
• 玉米油 20g
• 奶粉 30g
• 黄油 20g

绿豆水晶饼的做法步骤

步骤 1

先烧开水，水越滚烫越好，过程要小心，别烫着了！

步骤 2

用量杯称好所需的开水量，加入到澄面中，边加入边用筷子搅拌。直至面团里没白点。面团温度没那么高，就可以用手来揉面团了。

步骤 3

加入白砂糖拌匀，揉均匀。

步骤 4

加入玉米油继续揉均匀，让面团充分吸收玉米油

步骤 5

分成等量小块，包入馅料，搓制成圆球，用模具压成形。

步骤 6

锅里放水，大火烧开，放入包好的水晶饼，大火蒸10-15分钟。即可食用！

步骤 7

馅料的制作：去皮绿豆提前浸泡，上蒸锅蒸熟至用手可捏碎。用勺子辗碎，不粘锅放入绿豆蓉，小火翻炒，加入砂糖，玉米油炒至成团。

步骤 8

咸蛋蒸熟，去蛋白，只要蛋黄，用勺子把咸蛋黄捏碎。热锅加入黄油至融化后，倒入咸蛋黄碎，快速翻炒。然后与绿豆蓉拌匀，即可作馅。

绿豆水晶饼的小贴士

1.注意用来揉澄面的水必须是滚烫开水，饼皮才会晶莹剔透的。 2.不喜欢绿豆馅，可以用莲蓉或豆沙馅

菜谱创建时间：2016-04-29 16:43:53