自制蛋黄酱（西餐冷酱基础酱）

作者： 栀巷

此款为西餐冷酱的基础酱，口味后期可进行调节或用于制作其他酱料

用料

• 色拉油 200g
• 柠檬 50g
• 绵白糖 5g
• 盐 2g
• 鸡蛋 65g
• 白醋 10g

自制蛋黄酱（西餐冷酱基础酱）的做法步骤

步骤 1

取干净的盆取蛋黄打散

步骤 2

少量多次加入色拉油，顺时针用打蛋器搅拌，直到色拉油全部加入，必须少量多次，加入下一次色拉油之前要确保上一次的搅匀否则会分离

步骤 3

加入柠檬糖白醋盐调味，调味料可根据个人口味进行调整

自制蛋黄酱（西餐冷酱基础酱）的小贴士

酱的稠稀度根据个人喜好来调节 打好的酱可用保鲜膜覆盖冷藏稀的为7天，稠的为15天 鸡蛋必须使用新鲜鸡蛋不然打不起来

菜谱创建时间：2016-04-29 15:32:10