新疆料理大盘鸡啊

作者： Biu爷

自从自己开始做饭后，试过好几种大盘鸡的做法，加上自己融合调整修改，给大家推荐我觉得最好吃的一种。这次的做法，即使是已经吃过无数次我做的大盘鸡的CLO，依然眼神中充满新鲜感的惊呼了一下，“你是不是改过配方了？好好吃哦~” 相比配饭，大盘鸡和官配皮带面更搭~ 鸡肉易熟，不要久煮。用啤酒煮出来的鸡肉会更嫩。土豆要跟鸡肉同时开始煮，这样鸡肉熟透的时候，土豆也刚好软糯，入口即化。 另外，口味比较重的啤酒煮出来会有一丝苦味，不喜欢有苦味的话可以选择口感清淡一些的啤酒。

用料

• 鸡 半只（最好是三黄鸡）
• 土豆 1个
• 啤酒 1听
• 青椒 2只
• 蒜 4-5瓣
• 花椒 适量
• 八角 4-5个
• 桂皮 2片
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1勺
• 生姜 3大片
• 大葱 一根
• 白糖 两勺
• 干红辣椒 十几个
• 油 2勺

新疆料理大盘鸡啊的做法步骤

步骤 1

材料如右图

步骤 2

准备工作：反复冲洗，泡出血水，沥干。土豆削皮切块。大葱斜切成5-6cm长的段。蒜切厚片姜切厚片。青椒去蒂去籽，切3-4cm大小的块。（虽然我嗜肉如命，但是大盘鸡里的土豆简直就是那种心机婊女配，太抢戏，所以每次我都挑大土豆来做。）

步骤 3

啤酒倒入小锅中，倒一口，喝一口，不为别的就为装哔——，煮开关火，煮啤酒的同时可以开始炒鸡肉啦。

步骤 4

冷锅下两勺油（比平时炒菜要多一点点），加入白糖，中小火开始加热。

步骤 5

等糖融化后颜色变深，开始冒泡，加入鸡肉翻炒。

步骤 6

转中火，将糖色均匀的炒在鸡肉上。

步骤 7

下花椒，干红辣椒，翻炒均匀。干红辣椒高温下容易发黑，注意控制火候，不能用大火。

步骤 8

加入姜片和蒜片，翻炒均匀。

步骤 9

依次加入豆瓣酱、生抽，翻炒均匀。（加入豆瓣酱和生抽基本已经够咸了，口味重的人可以再加少许盐，不过建议没有经验的话，可以等起锅的时候尝尝咸淡再加）

步骤 10

将烧开的啤酒倒入，没过鸡肉，加入土豆、八角、桂皮，稍微翻匀一下，盖盖，大火烧开后转中小火，闷煮20分钟。

步骤 11

二十分钟后，开盖，加入葱段和青椒块，翻炒均匀，盖盖闷2分钟。

步骤 12

大火收汁，不要收干，要留一部分汤汁在锅内，可以用来拌面。

菜谱创建时间：2016-04-28 04:56:00