酱香烤鱼

作者： Felicity陈

自从吃了烤鱼之后对这个味道就很喜欢，家里添置了烤箱之后总是想自己动手做一下。这个菜谱涉及到的方法是实践了好多菜谱浏览了好些方子之后总结而成，属于家庭做法，易上手。其中也有不够完善之处，也希望能一起愉快的讨论起来～就这些～第一次写菜谱好紧张啊+_+

用料

• 鱼 一条
• 紫皮洋葱 一个
• 姜
• 葱
• 花椒
• 大料
• 蒜
• 郫县豆瓣
• 豆豉
• 配菜 若干
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 料酒

酱香烤鱼的做法步骤

步骤 1

选一条鱼，去鳞去内脏冲洗干净血水，然后用刀沿着鱼脊骨把鱼片开保持背部相连，在两侧各划数刀。

步骤 2

在烤盘里铺锡纸或者油布，铺上洋葱

步骤 3

在洋葱之上，撒姜丝，将鱼铺于其上，然后在鱼身上撒少许盐、按摩，撒上生抽、料酒、葱段、姜丝，腌制至少两小时。腌制的过程适当延长会更入味。（配图是已经腌制好了，将调料统统拨到一边准备开始涂油）

步骤 4

取花椒大料，锅中烧油，炸成花椒大料油，越浓越好。将花椒大料油均匀涂抹鱼身，多刷一些，这样烤出来才香。然后送入烤箱中层，200度上下火烤35分钟，到时间后再加5分钟上火。

步骤 5

烤鱼的时候来准备配菜，根据自己的喜好选择几样蔬菜，洗好改刀待用。将刷鱼剩下的花椒油倒入锅中烧热，放入剥好的蒜瓣（蒜瓣烤好后特别入味，比较喜欢吃熟蒜可以多放）炒至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒开后加豆豉，将配菜倒入锅中继续翻炒，变软后倒入蚝油、生抽少许水，小小焖煮一下，尝一尝咸淡之后撒入胡椒粉。

步骤 6

鱼烤好之后把刚刚焖煮好的配菜立即浇到鱼身上，把鱼埋好= =…汤汁多浇一些到刀口的位置使汤汁更充分渗入鱼肉。将鱼放回烤箱上下火220度继续烤8分钟左右。

步骤 7

将鱼取出，撒上香菜或者其他喜欢的装饰菜，烤鱼就做好啦～

酱香烤鱼的小贴士

炒制配菜的时候要根据蔬菜的易熟程度决定炒制时间，像是土豆、藕这一类耐煮的可以在焖煮之前就放入煮一下，然后再把别的易熟菜放进锅里翻炒两下就浇到烤鱼身上，毕竟还要再在烤箱里呆8分钟左右，炒得太软，烤出来什么口感应该能想象得出…… 希望这个菜谱能对你有帮助，不完善的地方也请指出，一起把烤鱼烤得越来越香^_^～

菜谱创建时间：2016-04-27 20:40:20