香煎银鳕鱼的做法

香煎银鳕鱼

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银鳕鱼~又名鳕鱼
其肉色洁白,肉质紧实鲜甜多汁~是不可多得的高档食材~

作者: E路拾缘
E路拾缘
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用料  

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  • 鳕鱼自然退冰后切成厚片,约1.5cm左右厚~用厨用纸巾将鱼体表面的水份尽量吸干。注意鱼肉软嫩别弄碎~

  • 将普通面粉倒入一个平盘内,使面粉摊开面积尽量等同鱼肉大小~将鳕鱼每片均匀的蘸一层干面粉。注意干面粉不要粘的太厚,多余的干粉要抖掉~ 鳕鱼酱汁:取一个小锅,加入酱油,糖和清水,煮滚后试试味道,口味适合后用淀粉稍微勾芡,使酱汁浓稠,能附着在鳕鱼表面就可以了~

  • 平锅烧热,倒入少许色拉油。热锅凉油逐一放入鳕鱼片,煎熟至两面金黄。取出摆盘后淋上鳕鱼酱汁,撒上葱丝即可~

小贴士

鳕鱼肉易碎,在制作过程中尽量避免动作幅度过大而使鱼肉碎裂,导致外形不整~
应尽量避免过复杂的调味和腌制,这样能更好的享受到鱼肉本身的鲜甜滋味~
如喜欢吃脆一点口感的鱼皮,煎的时候记得煎一下鱼皮那面~

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