我买的是切成片的鲶鱼。葱切小段,姜切片。在碗里放入鲶鱼,葱,姜,料酒,醋,盐和黑胡椒粉,盐和胡椒粉的用量随意,但是不要放太多,不然后面再放老干妈会很咸。用手把鱼和调料抓匀,然后盖上盖子或者蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏,至少冷藏两小时。
从冰箱里取出鱼。锅里倒油,我用的平底锅,加入油后用铲子划拉开,大概能覆盖锅底就可以,不要太多,不然会比较腻。 等油烧热,用筷子夹鱼片放入油中,小火煎。
煎的时候注意把鱼片来回翻两下,注意受热均匀。 等鱼煎的差不多了,比如微微卷起的时候,加入水没过鱼,如果腌鱼的时候放的盐不多,可以再加入少许盐,想放黑胡椒也可以再放一点,开大火煮一会儿。
等水蒸发掉一部分,加入老干妈,用铲子翻两下,让每片鱼都能淋到老干妈的红油(还有香味~)
再收一会儿水,看到汤汁变得浓稠的时候就差不多啦,关火盛出来,开吃!